Sous-vide-Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter
Glasige Jakobsmuscheln, schonend gegart und anschließend wenige Sekunden angebraten.
47minVorbereitung 12minGarzeit 35min 2 Portionen🟡 MittelSOUS_VIDEGlutenfrei
C
Unverbindliche Schätzung auf Grundlage der Zutaten und Portionen; keine offizielle Nutri-Score-Berechnung.Zubereitung
- 1
Das Wasserbad auf 52°C vorheizen.
- 2
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und mit einem kleinen Teil der Butter und der Zitronenschale flach in einen Beutel legen.
- 3
30 Minuten garen.
🌡 52°C⏱ 30 Min.🔧 thermoplongeur - 4
Erneut trocken tupfen und in einer sehr heißen Pfanne mit der restlichen Butter 20 bis 30 Sekunden pro Seite anbraten; den Schnittlauch hinzufügen.
🌡 230°C⏱ 1 Min.🔧 poêle
Häufig gestellte Fragen
Ist das Anbraten unbedingt erforderlich?▾
Nein, aber es sorgt für eine goldbraune Kruste und Röstaromen, ohne das Innere wesentlich weiterzugaren.
Wie bewahrt man dieses Rezept auf?▾
Reste rasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und, sofern es für das Rezept geeignet ist, vollständig durcherhitzen.
