Vieiras al vacío con mantequilla al limón
Vieiras nacaradas, cocinadas suavemente y después marcadas durante unos segundos.
47minPreparación 12minCocción 35min 2 porciones🟡 MedioSOUS_VIDESin gluten
C
Estimación indicativa basada en los ingredientes y las porciones; no es un cálculo oficial del Nutri-Score.Preparación
- 1
Precalentar el baño a 52°C.
- 2
Secar las vieiras y colocarlas planas en una bolsa con una pequeña parte de la mantequilla y la ralladura.
- 3
Cocinar 30 minutos.
🌡 52°C⏱ 30 min🔧 thermoplongeur - 4
Secar de nuevo y marcar de 20 a 30 segundos por cada lado en una sartén muy caliente con el resto de la mantequilla; añadir el cebollino.
🌡 230°C⏱ 1 min🔧 poêle
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio marcarlas?▾
No, pero aporta una costra dorada y aromas tostados sin cocinar demasiado el centro.
¿Cómo se conserva esta receta?▾
Guarde rápidamente las sobras en el frigorífico dentro de un recipiente hermético y recaliéntelas completamente cuando sea apropiado para la receta.
