Saint-Jacques sous vide au beurre citronné
Des noix de Saint-Jacques nacrées, cuites doucement puis saisies quelques secondes.
47minPrépa 12minCuisson 35min 2 portions🟡 MoyenSOUS_VIDESans gluten
C
Estimation indicative basée sur les ingrédients et les portions ; non calcul officiel du Nutri-Score.Préparation
- 1
Préchauffer le bain à 52°C.
- 2
SĂ©cher les noix, les mettre Ă plat en sac avec une petite partie du beurre et le zeste.
- 3
Cuire 30 minutes.
🌡 52°C⏱ 30 min🔧 thermoplongeur - 4
Sécher de nouveau et saisir 20 à 30 secondes par face dans une poêle très chaude avec le reste de beurre ; ajouter ciboulette.
🌡 230°C⏱ 1 min🔧 poêle
Questions fréquentes
La saisie est-elle obligatoire ?â–ľ
Non, mais elle apporte une croûte dorée et des arômes grillés sans beaucoup cuire le centre.
Comment conserver cette recette ?â–ľ
Conservez les restes rapidement au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-les à cœur lorsque la recette s’y prête.
