Saint-Jacques sous vide au beurre citronné
Des noix de Saint-Jacques nacrées, cuites doucement puis saisies quelques secondes.
47minPrépa 12minCuisson 35min 2 portions🟡 MoyenMachine sous videSans gluten
C
Estimation indicative basée sur les ingrédients et les portions ; non calcul officiel du Nutri-Score.Préparation
- 1
Préchauffer le bain à 52°C.
- 2
Sécher les noix, les mettre à plat en sac avec une petite partie du beurre et le zeste.
- 3
Cuire 30 minutes.
🌡 52°C⏱ 30 min🔧 thermoplongeur - 4
Sécher de nouveau et saisir 20 à 30 secondes par face dans une poêle très chaude avec le reste de beurre ; ajouter ciboulette.
🌡 230°C⏱ 1 min🔧 poêle
Questions fréquentes
La saisie est-elle obligatoire ?▾
Non, mais elle apporte une croûte dorée et des arômes grillés sans beaucoup cuire le centre.
Comment conserver cette recette ?▾
Conservez les restes rapidement au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-les à cœur lorsque la recette s’y prête.
