Hühnchen-Tajine mit kandierten Zitronen und Oliven
Eine authentische nordafrikanische Tajine mit kandierten Zitronen und grünen Oliven, in 25 Minuten unter Druck gegart. Die Aromen von Ras el Hanout, Kurkuma und Ingwer konzentrieren sich dank Druck zu Aromen, deren Entwicklung in der traditionellen Küche Stunden dauert. Das Huhn wird zart, die Soße ist goldbraun und duftet. Ein großzügiges Familiengericht, das man mit Grieß oder Kartoffeln teilen kann.
Zubereitung
- 1
Spülen Sie die eingelegte Zitrone gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Schneiden Sie es in Viertel und entfernen Sie dann das Fruchtfleisch – verwenden Sie nur die kandierte Schale.
💡 Das überschüssige Salz der eingelegten Zitrone kann das gesamte Gericht aus dem Gleichgewicht bringen. Gut ausspülen ist wichtig. Wenn die Zitrone sehr salzig ist, weichen Sie sie vor dem Schneiden 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
- 2
Ras el Hanout, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten großzügig mit dieser Gewürzmischung bestreichen.
💡 Das Hähnchen in den Gewürzen mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank (oder über Nacht) marinieren, ergibt ein noch aromatischeres Ergebnis. Aber auch wenn es kurz vor dem Kochen getrocknet wird, ist der Effekt da.
- 3
Bräunungsmodus: Öl einfüllen, Hähnchenschenkel auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Reservieren Sie das Hähnchen auf einem Teller.
⏱ 6 Min.💡 Überspringen Sie nicht den Bräunungsschritt – die Maillard-Reaktion auf der Haut erzeugt eine aromatische Schicht, die der gesamten Sauce beim Schnellkochen ihren Geschmack verleiht.
- 4
In derselben Schüssel die geschnittenen Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch mit den restlichen Gewürzen am Boden 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
⏱ 3 Min.💡 Der am Boden der Pfanne klebende Hühnersaft ist voller Geschmack. Durch die Zugabe der Zwiebeln wird die Soße auf natürliche Weise abgelöscht und angereichert.
- 5
Geben Sie die Hähnchenschenkel wieder in die Schüssel. Die Brühe und die kandierten Zitronenspalten hinzufügen. Schließen Sie den Deckel. Schnellkochmodus: 25 Minuten.
⏱ 25 Min.💡 Hähnchen mit Knochen halten 25 Minuten unter Druck sehr gut aus – das Fleisch löst sich leicht und bleibt saftig. Bei Weißweinen ohne Knochen die Garzeit auf 15 Minuten reduzieren.
- 6
Natürliche Freisetzung 5 Minuten, dann schnell. Öffnen, Oliven hinzufügen. Zum Aufwärmen 3 Minuten köcheln lassen und die Soße etwas reduzieren.
⏱ 3 Min.💡 Wenn die Soße zu flüssig ist, nehmen Sie das Hähnchen heraus, wechseln Sie für 3–4 Minuten in den Bräunungsmodus, um die Soße zu reduzieren, und fügen Sie dann das Fleisch hinzu. Die Oliven sollten nicht zu lange gekocht werden – erwärmen Sie sie einfach, damit sie ihre Konsistenz behalten.
- 7
Großzügig mit gehackter glatter Petersilie und frischem Koriander bestreuen. Mit feinem Couscous, selbstgebackenem Brot oder Dampfkartoffeln servieren.
💡 Für eine noch authentischere Variante servieren Sie es für alle, die es scharf mögen, mit hausgemachter Harissa als Beilage.
