Tagine de pollo con limones confitados y aceitunas
Un auténtico tagine norteafricano con limones confitados y aceitunas verdes, cocinado a presión en 25 minutos. Los aromas de ras el hanout, cúrcuma y jengibre se concentran gracias a la presión para dar sabores que la cocina tradicional tarda horas en desarrollar. El pollo se vuelve tierno, la salsa dorada y fragante. Un plato familiar generoso que se puede compartir con sémola o patatas.
Preparación
- 1
Enjuague bien el limón en conserva con agua fría para eliminar el exceso de sal. Córtelo en cuartos y luego quítele la pulpa; use solo la cáscara confitada.
💡 El exceso de sal del limón en conserva puede desequilibrar todo el plato. Enjuagar bien es fundamental. Si el limón está muy salado, déjalo en remojo durante 10 minutos en agua fría antes de cortarlo.
- 2
Mezclar en un bol el ras el hanout, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta y una pizca de sal. Unte generosamente los muslos de pollo con esta mezcla de especias por todos lados.
💡 Marinar el pollo con las especias durante al menos 30 minutos en el refrigerador (o durante la noche) da un resultado aún más sabroso. Pero incluso seco justo antes de cocinarlo, el efecto está ahí.
- 3
Modo de dorado: verter el aceite, dorar los muslos de pollo durante 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Reserva el pollo en un plato.
⏱ 6 min💡 No se salte el paso de dorar: la reacción de Maillard en la piel crea una capa sabrosa que da sabor a toda la salsa mientras se cocina a presión.
- 4
En el mismo tazón, dore las cebollas en rodajas y el ajo machacado con las especias restantes en el fondo durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
⏱ 3 min💡 Los jugos de cocción del pollo pegados al fondo de la sartén están llenos de sabor. Al agregar las cebollas, se desglasarán y enriquecerán la salsa de forma natural.
- 5
Regrese los muslos de pollo al bol. Añade el caldo y las rodajas de limón confitadas. Cierra la tapa. Modo de cocción a presión: 25 minutos.
⏱ 25 min💡 El pollo con hueso resiste muy bien 25 minutos bajo presión: la carne se suelta fácilmente y permanece jugosa. Para claras deshuesadas, reduzca a 15 minutos.
- 6
Liberación natural 5 minutos, luego rápida. Abrir, agregar las aceitunas. Cocine a fuego lento durante 3 minutos para calentarlos y reducir un poco la salsa.
⏱ 3 min💡 Si la salsa está demasiado líquida, retire el pollo, cambie al Modo Dorado durante 3-4 minutos para reducirlo y luego agregue la carne. Las aceitunas no se deben cocinar demasiado; simplemente caliéntalas para que conserven su textura.
- 7
Espolvorea generosamente con perejil picado y cilantro fresco. Servir con cuscús fino, pan casero o patatas al vapor.
💡 Para una versión aún más auténtica, sírvala con harissa casera como acompañamiento para quienes les gusta picante.
