Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Préparation

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   Rincer le citron confit abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Le couper en quartiers puis retirer la pulpe — n'utiliser que l'écorce confite.

   💡 L'excès de sel du citron confit peut déséquilibrer tout le plat. Bien rincer est indispensable. Si le citron est très salé, le faire tremper 10 minutes dans l'eau froide avant de le couper.

2. 2

   Mélanger le ras el hanout, le curcuma, le gingembre, le poivre et une pincée de sel dans un bol. Badigeonner généreusement les cuisses de poulet de ce mélange d'épices sur toutes les faces.

   💡 Mariner le poulet dans les épices 30 minutes minimum au frigo (ou toute la nuit) donne un résultat encore plus parfumé. Mais même à sec juste avant cuisson, l'effet est là.

3. 3

   Mode Dorer : verser l'huile, faire dorer les cuisses de poulet 3 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée. Réserver le poulet sur une assiette.

   ⏱ 6 min

   💡 Ne pas sauter l'étape de dorage — la réaction de Maillard sur la peau crée une couche savoureuse qui parfume toute la sauce pendant la cuisson sous pression.

4. 4

   Dans la même cuve, faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé avec les épices qui restent dans le fond 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

   ⏱ 3 min

   💡 Les sucs de cuisson du poulet collés au fond de la cuve sont pleins de saveur. En ajoutant les oignons, ils vont déglacer naturellement et enrichir la sauce.

5. 5

   Remettre les cuisses de poulet dans la cuve. Ajouter le bouillon, les quartiers de citron confit. Fermer le couvercle. Mode Cuisson sous pression : 25 minutes.

   ⏱ 25 min

   💡 Le poulet avec os supporte très bien 25 minutes sous pression — la chair se détache facilement et reste juteuse. Pour des blancs sans os, réduire à 15 minutes.

6. 6

   Libération naturelle 5 minutes, puis rapide. Ouvrir, ajouter les olives. Mode Mijoter 3 minutes pour les réchauffer et réduire légèrement la sauce.

   ⏱ 3 min

   💡 Si la sauce est trop liquide, retirer le poulet, passer en Mode Dorer 3-4 minutes pour la réduire, puis remettre la viande. Les olives ne doivent pas trop cuire — juste les réchauffer pour qu'elles gardent leur texture.

7. 7

   Parsemer généreusement de persil plat et coriandre fraîche hachés. Servir avec de la semoule de couscous fine, du pain maison ou des pommes de terre vapeur.

   💡 Pour une version encore plus authentique, accompagner de harissa maison à côté pour ceux qui aiment le piquant.