Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Un tajine maghrébin authentique aux citrons confits et olives vertes, cuit sous pression en 25 minutes. Les arômes du ras el hanout, du curcuma et du gingembre se concentrent grâce à la pression pour donner des saveurs qu'une cuisson traditionnelle met des heures à développer. Le poulet devient fondant, la sauce est dorée et parfumée. Un plat familial généreux qui se partage avec de la semoule ou des pommes de terre.
Préparation
- 1
Rincer le citron confit abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Le couper en quartiers puis retirer la pulpe — n'utiliser que l'écorce confite.
💡 L'excès de sel du citron confit peut déséquilibrer tout le plat. Bien rincer est indispensable. Si le citron est très salé, le faire tremper 10 minutes dans l'eau froide avant de le couper.
- 2
Mélanger le ras el hanout, le curcuma, le gingembre, le poivre et une pincée de sel dans un bol. Badigeonner généreusement les cuisses de poulet de ce mélange d'épices sur toutes les faces.
💡 Mariner le poulet dans les épices 30 minutes minimum au frigo (ou toute la nuit) donne un résultat encore plus parfumé. Mais même à sec juste avant cuisson, l'effet est là.
- 3
Mode Dorer : verser l'huile, faire dorer les cuisses de poulet 3 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée. Réserver le poulet sur une assiette.
⏱ 6 min💡 Ne pas sauter l'étape de dorage — la réaction de Maillard sur la peau crée une couche savoureuse qui parfume toute la sauce pendant la cuisson sous pression.
- 4
Dans la même cuve, faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé avec les épices qui restent dans le fond 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
⏱ 3 min💡 Les sucs de cuisson du poulet collés au fond de la cuve sont pleins de saveur. En ajoutant les oignons, ils vont déglacer naturellement et enrichir la sauce.
