Sopa cremosa de calabacín con vaca sonriente

Preparación

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   Modo dorado: dorar la cebolla rebanada y el ajo machacado en aceite de oliva durante 2 minutos, hasta que estén traslúcidos y ligeramente dorados.

   ⏱ 2 min

   💡 No dores demasiado la cebolla; solo quieres quitarle lo crudo y lo dulce. Una cebolla bien sudada (no caramelizada) hace una sopa más suave.

2. 2

   Agrega las rodajas de calabacín y el caldo de verduras caliente. Sazonar ligeramente con sal (el queso derretido ya está salado). Cierra la tapa.

   💡 Pruebe antes de agregar sal; dependiendo de las marcas de queso derretido y cubitos de caldo, es posible que la sopa ya esté bien salada. Mejor ajustar al final de la receta.

3. 3

   Modo de cocción a presión: 10 minutos.

   ⏱ 10 min

   💡 El calabacín se ablandará completamente bajo presión, lo que dará una sopa perfectamente suave sin esfuerzo para mezclar.

4. 4

   Liberación rápida. Agrega las porciones de queso derretido al bol aún caliente. Tritura con una batidora de mano directamente en el bol hasta obtener una textura perfectamente suave.

   💡 Mantenga la tapa en posición inclinada al licuar para evitar salpicaduras. Comience lentamente y acelere gradualmente.

5. 5

   Agrega la pimienta y la nuez moscada. Probar y rectificar de sal si es necesario. Si la velouté queda demasiado espesa, añadir un poco de agua caliente y volver a mezclar brevemente.

   💡 La consistencia ideal: la velouté debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Ni demasiado líquido ni demasiado espeso.

6. 6

   Servir en tazones calientes. Decorar con una cucharada de crème fraîche, cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva. Sirva con picatostes untados con ajo.

   💡 Esta velouté aguanta muy bien servirla fría en verano (como un gazpacho de calabacín) con un toque de menta fresca en lugar de cebollino.