Safranrisotto (alla Milanese)

Zubereitung

1. 1

   Den Safran in 100ml heißer Brühe ziehen lassen. Die restliche Brühe heiß halten (Leistungsstufe 3).

2. 2

   30g Butter in einer Sauteuse auf Induktionsstufe 5 schmelzen. Die fein gehackte Schalotte 2 Min. anschwitzen.

3. 3

   Den Reis zugeben und unter Rühren 1 Min. glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.

   ⏱ 1 Min.
4. 4

   Die Brühe schöpfkellenweise zugeben und ständig rühren. 18 Min. garen und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

   ⏱ 18 Min.
5. 5

   Die Safranbrühe nach der halben Garzeit zugeben. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan zufügen und mantecare (kräftig verrühren).

   💡 Das Risotto sollte all'onda sein – fließend wie eine Welle.