Risotto de azafrán (alla Milanese)
Risotto milanés dorado con azafrán, cremoso y al dente. La regulación precisa de la inducción es perfecta para el risotto.
35minPreparación 10minCocción 25min 4 porciones🟡 MedioINDUCTIONVegetarianoSin gluten
C
Estimación indicativaPreparación
- 1
Infusionar el azafrán en 100ml de caldo caliente. Mantener caliente el resto del caldo (potencia 3).
- 2
Fundir 30g de mantequilla en una cazuela a potencia 5 de inducción. Pochar la chalota picada durante 2 min.
- 3
Añadir el arroz y nacararlo 1 min removiendo. Desglasar con el vino blanco. Dejar que se absorba.
⏱ 1 min - 4
Verter el caldo cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Cocinar 18 min, esperando cada vez a que se absorba el líquido.
⏱ 18 min - 5
Añadir el caldo con azafrán a mitad de cocción. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano; mantecare (mezclar enérgicamente).
💡 El risotto debe quedar all'onda, fluido como una ola.
