Rosa Entenbrust
Bei niedriger Temperatur gegarte Entenbrust mit zartem, rosafarbenem Kern, anschließend in der Pfanne für knusprige Haut angebraten.
1h 40minVorbereitung 10minGarzeit 1h 30min 4 Portionen🟡 MittelSOUS_VIDEGlutenfreiLaktosefrei
C
Unverbindliche SchätzungZubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch einzuschneiden. Salzen und pfeffern.
- 2
Die Entenbrüste mit Thymian, zerdrücktem Knoblauch und etwas Butter vakuumieren.
- 3
Bei 56°C 1 Std. 30 Min. sous-vide garen (rosa) oder bei 58°C für medium.
⏱ 90 Min.💡 Für blutige Entenbrust: 54°C / 1 Std.
- 4
Aus dem Beutel nehmen. Mit der Hautseite in einer kalten Pfanne anbraten. Die Temperatur langsam erhöhen und 5–7 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
⏱ 6 Min. - 5
5 Min. ruhen lassen. Schräg aufschneiden.
💡 Mit Honig-Balsamico-Sauce servieren.
