Magret de canard rosé
Un magret cuit basse température pour une viande tendre rosée à cœur, puis saisi à la poêle pour la peau croustillante.
1h 40minPrépa 10minCuisson 1h 30min 4 portions🟡 MoyenSOUS_VIDESans glutenSans lactose
C
Estimation indicativePréparation
- 1
Quadriller la peau du magret au couteau, sans entailler la chair. Saler, poivrer.
- 2
Mettre les magrets sous vide avec thym, ail écrasé et un peu de beurre.
- 3
Cuire au sous-vide à 56°C pendant 1h30 (rosé) ou 58°C pour à point.
⏱ 90 min💡 Pour un magret saignant : 54°C / 1h.
- 4
Sortir du sac. Saisir côté peau dans une poêle froide. Monter doucement en température, 5-7 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
⏱ 6 min - 5
Laisser reposer 5 min. Trancher en biais.
💡 Servir avec une sauce au miel et balsamique.
