Magret de canard rosé

Préparation

1. 1

   Quadriller la peau du magret au couteau, sans entailler la chair. Saler, poivrer.

2. 2

   Mettre les magrets sous vide avec thym, ail écrasé et un peu de beurre.

3. 3

   Cuire au sous-vide à 56°C pendant 1h30 (rosé) ou 58°C pour à point.

   ⏱ 90 min

   💡 Pour un magret saignant : 54°C / 1h.

4. 4

   Sortir du sac. Saisir côté peau dans une poêle froide. Monter doucement en température, 5-7 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

   ⏱ 6 min
5. 5

   Laisser reposer 5 min. Trancher en biais.

   💡 Servir avec une sauce au miel et balsamique.