Pechuga de pato rosada
Una pechuga de pato cocinada a baja temperatura para una carne tierna y rosada en el centro, y luego marcada en la sartén para una piel crujiente.
1h 40minPreparación 10minCocción 1h 30min 4 porciones🟡 MedioSOUS_VIDESin glutenSin lactosa
C
Estimación indicativaPreparación
- 1
Marcar la piel de la pechuga en rombos con un cuchillo, sin cortar la carne. Salar y pimentar.
- 2
Envasar al vacío las pechugas con tomillo, ajo machacado y un poco de mantequilla.
- 3
Cocinar al vacío a 56°C durante 1 h 30 min (rosada) o a 58°C para un punto más hecho.
⏱ 90 min💡 Para una pechuga poco hecha: 54°C / 1 h.
- 4
Sacar de la bolsa. Dorar por el lado de la piel en una sartén fría. Subir poco a poco la temperatura, 5-7 min hasta que la piel esté dorada y crujiente.
⏱ 6 min - 5
Dejar reposar 5 min. Cortar en diagonal.
💡 Servir con una salsa de miel y balsámico.
