Himbeermacarons
Feine, glatte Mandelschalen, gefüllt mit einer Himbeer-Ganache mit weißer Schokolade. Der Schneebesen der Küchenmaschine erleichtert die Zubereitung einer festen, gleichmäßigen Meringue.
Zubereitung
- 1
Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen mixen oder sieben, bis eine sehr feine Mischung entsteht.
- 2
Die Hälfte des Eiweißes in die Rührschüssel geben. Den feinen Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf auf 118°C erhitzen.
- 3
Sobald der Sirup etwa 110°C erreicht, das Eiweiß aufschlagen. Anschließend den Sirup bei 118°C in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang zugießen und weiterschlagen, bis eine glänzende, lauwarme Meringue entsteht.
Geschw. 8⏱ 6 Min.🔧 fouet ballon - 4
Das restliche Eiweiß mit den trockenen Zutaten vermischen, dann die Meringue nach und nach mit einem Teigschaber unterheben, bis der Teig bandförmig herabfließt.
- 5
Die Schalen auf ein Backblech spritzen. Etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
- 6
Etwa 13 bis 14 Minuten bei 150°C Umluft backen. Vor dem Ablösen abkühlen lassen.
🌡 150°C⏱ 14 Min. - 7
Himbeerpüree und Sahne erhitzen. Über die weiße Schokolade gießen und zu einer Emulsion verrühren. Abkühlen lassen und dann die Schalen füllen.
- 8
Die Macarons zusammensetzen und vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
💡 Die Ruhezeit verbessert die Konsistenz der Schalen und der Füllung deutlich.
