Muschelförmige Madeleines mit Höcker
Echte Madeleines mit ihrem typischen Höcker. Das Geheimnis: Teigruhe im Kühlschrank und ein Temperaturschock.
27minVorbereitung 15minGarzeit 12min 4 Portionen🟡 MittelCOOK_EXPERTVegetarisch
C
Unverbindliche SchätzungZubereitung
- 1
Butter im Edelstahlbehälter schmelzen.
Geschw. 1🌡 70°C⏱ 2 Min. - 2
Eier, Zucker, Honig, Salz und Zitronenabrieb zugeben. Aufschlagen.
Geschw. 6⏱ 1 Min. - 3
Mehl und Backpulver zugeben.
Geschw. 4⏱ 1 Min. - 4
Den Teig mindestens 1 Stunde (idealerweise 4 Std. oder über Nacht) kühlen.
⏱ 60 Min.💡 Die Kühlzeit ist UNERLÄSSLICH für den Höcker.
- 5
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine Madeleineform buttern. Zu zwei Dritteln füllen. 4 Min. bei 220°C backen, dann auf 180°C herunterstellen und 6–8 Min. weiterbacken.
⏱ 12 Min.💡 Der Temperaturschock 220→180°C erzeugt den Höcker.
Häufig gestellte Fragen
Warum haben meine Madeleines keinen Höcker?▾
Drei Gründe: Teig nicht kalt genug (Kühlzeit unter 1 Std.), Ofen anfangs nicht heiß genug oder zu viel Teig in den Formen.
