Madeleines coquilles Ă la bosse
Les vraies madeleines avec leur bosse caractéristique. Le secret : un repos au frais et un choc thermique.
27minPrépa 15minCuisson 12min 4 portions🟡 MoyenCOOK_EXPERTVégétarien
C
Estimation indicativePréparation
- 1
Faire fondre le beurre dans le bol Inox.
Vit. 1🌡 70°C⏱ 2 min - 2
Ajouter Ĺ“ufs, sucre, miel, sel et zeste. Fouetter.
Vit. 6⏱ 1 min - 3
Ajouter farine et levure.
Vit. 4⏱ 1 min - 4
Réfrigérer la pâte au moins 1 heure (idéalement 4h ou la nuit).
⏱ 60 min💡 Le repos au froid est INDISPENSABLE pour la bosse.
- 5
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un moule à madeleines. Remplir aux 2/3. Enfourner 4 min à 220°C, puis baisser à 180°C et cuire 6-8 min.
⏱ 12 min💡 Le choc thermique 220→180°C crée la bosse.
Questions fréquentes
Pourquoi mes madeleines n'ont pas de bosse ?â–ľ
Trois raisons : pâte pas assez froide (repos < 1h), four pas assez chaud au départ, ou trop de pâte dans les moules.
