Macarons à la framboise

Préparation

1. 1

   Mixer ou tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir un mélange très fin.

2. 2

   Mettre la moitié des blancs dans le bol du robot. Porter le sucre en poudre et l’eau à 118°C dans une petite casserole.

3. 3

   Quand le sirop approche 110°C, commencer à fouetter les blancs. Verser ensuite le sirop à 118°C en filet le long de la cuve et fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et tiède.

   Vit. 8⏱ 6 min🔧 fouet ballon
4. 4

   Mélanger les blancs restants aux poudres, puis incorporer progressivement la meringue à la spatule jusqu’à ce que la pâte retombe en ruban.

5. 5

   Pocher les coques sur plaque. Laisser croûter environ 30 minutes.

6. 6

   Cuire environ 13 à 14 minutes à 150°C chaleur tournante. Laisser refroidir avant de décoller.

   🌡 150°C⏱ 14 min
7. 7

   Chauffer la purée de framboise et la crème. Verser sur le chocolat blanc, mélanger jusqu’à émulsion. Refroidir puis garnir les coques.

8. 8

   Assembler les macarons et les laisser maturer une nuit au réfrigérateur avant dégustation.

   💡 Le repos améliore nettement la texture des coques et de la garniture.