Macarons de frambuesa
Unas finas y lisas conchas de almendra, rellenas de ganache de frambuesa y chocolate blanco. Las varillas del robot facilitan la obtención de un merengue firme y uniforme.
Preparación
- 1
Triturar o tamizar juntos la almendra molida y el azúcar glas para obtener una mezcla muy fina.
- 2
Poner la mitad de las claras en el bol del robot. Calentar el azúcar blanquilla y el agua hasta 118°C en un cazo pequeño.
- 3
Cuando el almíbar se acerque a 110°C, comenzar a batir las claras. A continuación, verter el almíbar a 118°C en hilo por la pared del bol y batir hasta obtener un merengue brillante y templado.
Vel. 8⏱ 6 min🔧 fouet ballon - 4
Mezclar las claras restantes con los ingredientes secos y después incorporar poco a poco el merengue con una espátula hasta que la masa caiga formando una cinta.
- 5
Escudillar las conchas sobre una bandeja. Dejar secar unos 30 minutos.
- 6
Hornear unos 13 a 14 minutos a 150°C con calor por convección. Dejar enfriar antes de despegar.
🌡 150°C⏱ 14 min - 7
Calentar el puré de frambuesa y la nata. Verter sobre el chocolate blanco y mezclar hasta emulsionar. Enfriar y después rellenar las conchas.
- 8
Montar los macarons y dejarlos madurar una noche en el frigorífico antes de degustarlos.
💡 El reposo mejora notablemente la textura de las conchas y del relleno.
