Mangoldgratin mit Béchamelsauce
Ein großzügiges, zartschmelzendes Gratin: Mangoldstiele und -blätter werden im Varoma gedämpft, mit einer cremigen hausgemachten Béchamelsauce aus dem Thermomix überzogen und unter einer goldenen Gruyère-Schicht im Ofen überbacken. Mit Crème fraîche wird es noch köstlicher. Das perfekte Familiengericht, um dieses oft vergessene Gemüse aufzuwerten.
Zubereitung
- 1
Den Umluftofen auf 200 °C vorheizen. Mangoldstiele von den Blättern trennen. Die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter grob schneiden. Getrennt beiseitestellen.
💡 Die Stiele brauchen länger als die Blätter – für ein gleichmäßiges Ergebnis müssen sie getrennt werden.
- 2
500 ml Wasser in den Thermomix-Mixtopf gießen. Die Mangoldstielstücke in den Varoma-Einlegeboden geben. Dämpfen.
Geschw. 2🌡 120°C⏱ 15 Min.🔧 varoma💡 Die Stiele sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Sie sollten noch leicht al dente sein – im Ofen garen sie weiter.
- 3
Die Mangoldblätter im Varoma auf die Stiele geben. Weiter dämpfen.
Geschw. 2🌡 120°C⏱ 4 Min.🔧 varoma💡 Die Blätter garen sehr schnell. Sie sollen weich und zusammengefallen, aber nicht wässrig sein.
- 4
Den Varoma abnehmen und den Mangold beiseitestellen. Mixtopf leeren und sorgfältig trocknen. Die halbierte Zwiebel und die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben. Zerkleinern.
Geschw. 5⏱ 1 Min. - 5
20 g Butter zugeben. Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten.
Geschw. 1🌡 120°C⏱ 3 Min.🔧 spatule💡 Dieser Schritt aromatisiert die ganze Béchamelsauce – das Anbraten von Zwiebel und Knoblauch nicht auslassen.
- 6
Die restlichen 20 g Butter und das gesamte Mehl auf einmal zugeben. Die Mehlschwitze unter Rühren garen.
Geschw. 2🌡 100°C⏱ 2 Min.🔧 spatule💡 Die Mehlschwitze soll gleichmäßig, leicht blond und ohne rohen Mehlgeschmack sein. Sie ist die Grundlage für eine klumpenfreie Béchamelsauce.
- 7
Die kalte Milch nach und nach durch die Deckelöffnung gießen. OPTION CRÈME FRAÎCHE: 100 ml Milch durch 100 g Crème fraîche ersetzen und gleichzeitig zugeben. Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben. Bis zum Andicken garen.
Geschw. 4🌡 90°C⏱ 7 Min.💡 Die Milch langsam eingießen, während der Thermomix läuft, damit keine Klümpchen entstehen. Die Béchamel ist fertig, wenn sie am Spatel haftet.
- 8
Den gegarten Mangold mit den Händen (oder in einem sauberen Küchentuch) kräftig ausdrücken, um möglichst viel Restwasser zu entfernen. Eine Gratinform mit Butter einfetten. Den Mangold gleichmäßig verteilen. Die Béchamel darüber gießen und mit dem Spatel glattstreichen.
💡 Dies ist der wichtigste Schritt: Schlecht abgetropfter Mangold macht das Gratin flüssig und wässrig. Daher unbedingt gründlich ausdrücken.
- 9
Das Gratin großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen. Bei 200 °C 25 Minuten backen.
💡 Für eine schön gebräunte Kruste in den letzten 3 bis 4 Minuten die Grillfunktion einschalten – dabei genau beobachten.
- 10
Das Gratin aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Heiß als Hauptgericht mit grünem Salat oder als Beilage zu Braten genießen.
💡 Das Gratin lässt sich am nächsten Tag sehr gut bei 180 °C 15 Minuten lang, mit Alufolie abgedeckt, aufwärmen.
