Gratin de blettes à la béchamel

Préparation

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   Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante. Séparer les côtes des feuilles de blettes. Couper les côtes en tronçons de 3 cm. Ciseler grossièrement les feuilles. Réserver séparément.

   💡 Les côtes nécessitent plus de temps de cuisson que les feuilles — les séparer est indispensable pour un résultat homogène.

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   Verser 500 ml d'eau dans le bol du Thermomix. Placer les tronçons de côtes de blettes dans le plateau Varoma. Cuire à la vapeur.

   Vit. 2🌡 120°C⏱ 15 min🔧 varoma

   💡 Les côtes sont cuites quand on peut les piquer facilement à la fourchette. Elles doivent rester légèrement al dente — elles continueront à cuire au four.

3. 3

   Ajouter les feuilles de blettes sur les côtes dans le Varoma. Poursuivre la cuisson vapeur.

   Vit. 2🌡 120°C⏱ 4 min🔧 varoma

   💡 Les feuilles cuisent très vite. Elles doivent être fondantes et bien tombées, mais pas gorgées d'eau.

4. 4

   Retirer le Varoma et réserver les blettes. Vider et sécher soigneusement le bol. Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol. Hacher.

   Vit. 5⏱ 1 min
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   Ajouter 20 g de beurre. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à légère coloration.

   Vit. 1🌡 120°C⏱ 3 min🔧 spatule

   💡 Cette étape parfume toute la béchamel — ne pas sauter le revenu oignon/ail.

6. 6

   Ajouter les 20 g de beurre restants et la farine d'un coup. Cuire le roux en remuant.

   Vit. 2🌡 100°C⏱ 2 min🔧 spatule

   💡 Le roux doit être homogène, légèrement blond, sans goût de farine crue. C'est la base d'une béchamel sans grumeaux.

7. 7

   Verser le lait froid progressivement par l'orifice du couvercle. OPTION CRÈME FRAÎCHE : remplacer 100 ml de lait par 100 g de crème fraîche épaisse, à incorporer en même temps. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à épaississement.

   Vit. 4🌡 90°C⏱ 7 min

   💡 Verser le lait lentement tout en laissant tourner le Thermomix pour ne jamais avoir de grumeaux. La béchamel est prête quand elle nappe la spatule.

8. 8

   Presser fermement les blettes cuites dans les mains (ou dans un torchon propre) pour éliminer le maximum d'eau résiduelle. Beurrer un plat à gratin. Répartir les blettes uniformément. Verser la béchamel par-dessus en la lissant à la spatule.

   💡 C'est l'étape la plus importante : des blettes mal égouttées rendent le gratin liquide et aqueux. Ne pas hésiter à bien les presser.

9. 9

   Parsemer généreusement le gratin de gruyère râpé sur toute la surface. Enfourner à 200 °C pour 25 minutes.

   💡 Pour une croûte bien gratinée et dorée, passer en mode gril les 3 à 4 dernières minutes — surveiller de près.

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    Sortir le gratin du four. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Déguster chaud, en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande rôtie.

    💡 Le gratin se réchauffe très bien le lendemain à 180 °C pendant 15 minutes, couvert d'une feuille de papier alu.