Gratén de acelgas con bechamel
Un gratén generoso y fundente: pencas y hojas de acelga cocidas al vapor en el Varoma, cubiertas con una bechamel casera cremosa preparada íntegramente en Thermomix y gratinadas al horno bajo una capa de gruyère dorado. Opción de crème fraîche para aún más sabor. El plato familiar perfecto para poner en valor esta verdura demasiado olvidada.
Preparación
- 1
Precalentar el horno con ventilador a 200 °C. Separar las pencas de las hojas de acelga. Cortar las pencas en trozos de 3 cm. Picar las hojas gruesamente. Reservar por separado.
💡 Las pencas necesitan más cocción que las hojas; separarlas es imprescindible para un resultado homogéneo.
- 2
Verter 500 ml de agua en el vaso de Thermomix. Colocar los trozos de penca en la bandeja Varoma. Cocinar al vapor.
Vel. 2🌡 120°C⏱ 15 min🔧 varoma💡 Las pencas están cocidas cuando se pinchan fácilmente con un tenedor. Deben quedar ligeramente al dente: terminarán de hacerse en el horno.
- 3
Añadir las hojas de acelga sobre las pencas en el Varoma. Continuar la cocción al vapor.
Vel. 2🌡 120°C⏱ 4 min🔧 varoma💡 Las hojas se cuecen muy rápido. Deben quedar tiernas y marchitas, pero no empapadas.
- 4
Retirar el Varoma y reservar las acelgas. Vaciar y secar bien el vaso. Poner la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo en el vaso. Picar.
Vel. 5⏱ 1 min - 5
Añadir 20 g de mantequilla. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren ligeramente.
Vel. 1🌡 120°C⏱ 3 min🔧 spatule💡 Este paso perfuma toda la bechamel; no omitir el sofrito de cebolla y ajo.
- 6
Añadir los 20 g restantes de mantequilla y toda la harina. Cocinar el roux removiendo.
Vel. 2🌡 100°C⏱ 2 min🔧 spatule💡 El roux debe ser homogéneo, ligeramente rubio y sin sabor a harina cruda. Es la base de una bechamel sin grumos.
- 7
Verter la leche fría poco a poco por el orificio de la tapa. OPCIÓN CRÈME FRAÎCHE: sustituir 100 ml de leche por 100 g de crème fraîche espesa e incorporarla al mismo tiempo. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que espese.
Vel. 4🌡 90°C⏱ 7 min💡 Verter la leche lentamente mientras Thermomix gira para evitar grumos. La bechamel está lista cuando cubre la espátula.
- 8
Exprimir firmemente las acelgas cocidas con las manos (o en un paño limpio) para eliminar el máximo de agua residual. Untar una fuente de gratén con mantequilla. Repartir las acelgas uniformemente. Verter la bechamel encima y alisar con la espátula.
💡 Este es el paso más importante: unas acelgas mal escurridas hacen que el gratén quede líquido y aguado. No dudéis en presionarlas bien.
- 9
Espolvorear generosamente el gratén con gruyère rallado por toda la superficie. Hornear a 200 °C durante 25 minutos.
💡 Para una costra bien gratinada y dorada, activar el grill los últimos 3 o 4 minutos; vigilar de cerca.
- 10
Sacar el gratén del horno. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Degustar caliente como plato principal con una ensalada verde o como acompañamiento de carne asada.
💡 El gratén se recalienta muy bien al día siguiente a 180 °C durante 15 minutos, cubierto con papel de aluminio.
