Italienisches Stracciatella-Eis

Zubereitung

1. 1

   Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote bis zum Siedepunkt erhitzen. Abdecken und 15 Min. ziehen lassen.

2. 2

   Eigelb und Zucker verquirlen. Die heiße Milch unter Rühren langsam einfließen lassen.

3. 3

   Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren bei 83°C garen, bis die Creme einen Spatel überzieht (Englische Creme). Abseihen.

   💡 Nicht aufkochen, sonst gerinnen die Eier.

4. 4

   4 Std. kalt stellen.

   ⏱ 240 Min.
5. 5

   25 Min. in der Eismaschine gefrieren lassen. Zum Schluss die Schokolade schmelzen und in einem dünnen Strahl über das laufende Eis geben: Sie zerbricht in Splitter.

   ⏱ 25 Min.

   💡 Mit zerbröselten Amaretti servieren.