Helado italiano de stracciatella

Preparación

1. 1

   Calentar la leche, la nata y la vaina de vainilla abierta hasta que hierva suavemente. Tapar e infusionar 15 min.

2. 2

   Batir las yemas con el azúcar. Verter la leche caliente en hilo sin dejar de batir.

3. 3

   Volver a poner a fuego lento y cocinar a 83°C, removiendo sin parar, hasta que cubra la espátula (crema inglesa). Colar.

   💡 No hervir; de lo contrario, los huevos cuajarán.

4. 4

   Refrigerar 4 h.

   ⏱ 240 min
5. 5

   Mantecar 25 min en la heladera. Al final, fundir el chocolate y verterlo en hilo sobre el helado en movimiento: se romperá en virutas.

   ⏱ 25 min

   💡 Servir con amaretti triturados.