Glace stracciatella italienne

Préparation

1. 1

   Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue jusqu'à frémissement. Couvrir, infuser 15 min.

2. 2

   Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud en filet en fouettant.

3. 3

   Remettre sur feu doux et cuire à 83°C en remuant constamment, jusqu'à napper la spatule (crème anglaise). Filtrer.

   💡 Ne pas faire bouillir, sinon les œufs coagulent.

4. 4

   Réfrigérer 4h.

   ⏱ 240 min
5. 5

   Turbiner 25 min en sorbetière. À la fin, faire fondre le chocolat et le verser en filet sur la glace tournante : il se brise en éclats.

   ⏱ 25 min

   💡 Servir avec des amaretti écrasés.