Express Beef Bourguignon mit Cookeo
Beef Bourguignon, König der französischen Saucengerichte, für Cookeo neu interpretiert, ohne das Original zu verraten. Das Kochen unter Druck für 45 Minuten ersetzt 3 Stunden im Ofen, ohne dass Schmelze, Geschmack oder Reichhaltigkeit der Sauce verloren gehen. Geräucherter Speck, Pilze, Perlzwiebeln, Burgunderrotwein – alle traditionellen Zutaten sind vorhanden. Der Unterschied: Sie können es unter der Woche an einem Sonntagabend zubereiten, ohne am Vortag damit beginnen zu müssen.
Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel trocknen. Salz, Pfeffer, Mehl leicht zugeben und überschüssiges Mehl abschütteln. Bräunungsmodus: Öl und Butter erhitzen. Das Rindfleisch in 2–3 Portionen (niemals alle auf einmal) jeweils 4 Minuten anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Zu buchen.
⏱ 12 Min.💡 Das ist der wichtigste Schritt: gut gebräuntes Rindfleisch = satte, bunte Soße. Arbeiten Sie in kleinen Mengen und bewegen Sie die Stücke 2 Minuten lang nicht, damit sie richtig färben. Wenn der Tank raucht: Senken Sie ihn für ein paar Sekunden auf den Köchelmodus und fahren Sie dann fort.
- 2
Den Speck in derselben Schüssel 2 Minuten lang anbraten, bis er anfängt zu bräunen. Die gehackten Zwiebeln und Karotten dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen.
⏱ 4 Min.💡 Der Speck gibt sein Fett ab, das der gesamten Sauce ihren Geschmack verleiht. Spülen Sie sie nicht vorher ab – ihr natürliches Salz würzt das Gericht.
- 3
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 1 Minute lang mischen. Gießen Sie den Rotwein hinzu und schaben Sie den Boden gut ab, um den gesamten karamellisierten Saft zu entfernen. 2 Minuten einkochen lassen.
⏱ 3 Min.💡 Das Ablöschen mit Wein ist ein wichtiger Schritt: Beim Bräunen bleibt am Boden nur Geschmack hängen. Der Wein gewinnt all das wieder zurück. 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.
- 4
Geben Sie das Rindfleisch wieder in den Bottich. Brühe und Bouquet garni hinzufügen. Mischen. Das Fleisch sollte zu 2/3 unter Wasser sein. Schließen Sie den Deckel. Schnellkochmodus: 45 Minuten.
⏱ 45 Min.💡 Widerstehen Sie dem Drang, es nach der Hälfte der Garzeit zu öffnen – jedes Öffnen verringert den Druck und verlängert die Garzeit. Vor der schnellen Freisetzung 10 Minuten lang auf natürliche Weise dekomprimieren lassen.
- 5
Entfernen Sie das Bouquet garni. Probieren Sie das Fleisch: Es sollte mit einer Gabel auseinanderfallen. Bei Widerstand: verschließen und weitere 15 Minuten garen.
💡 Die Zartheit hängt von der Qualität des Stückes ab. Ein junger Chuck ist in 45 Minuten fertig. Bei einem älteren Schlafplatz kann es 55–60 Minuten dauern. Es ist besser zu verlängern, als ein ziehendes Rindfleisch zu servieren.
- 6
Fleisch und Karotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Aktivieren Sie den Bräunungsmodus und geben Sie Pilze und Perlzwiebeln in die Soße. 5 Minuten ohne Deckel kochen, damit sie braun werden und die Soße reduzieren.
⏱ 5 Min.💡 Die Pilze und Perlzwiebeln werden am Ende des Rezepts separat und nicht unter Druck gegart – sie behalten ihre Textur und Farbe, im Gegensatz zu 45 Minuten Druck, die sie weich machen würden.
- 7
Das Rindfleisch und die Karotten wieder in die Soße geben. 2 Minuten köcheln lassen, um alles wieder aufzuwärmen. Mit frischer Petersilie bestreuen. Mit frischen Tagliatelle, gedünsteten Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
⏱ 2 Min.💡 Für eine noch hellere und geschmeidigere Soße geben Sie durch Drehen der Schüssel 20 g kalte, fein gewürfelte Butter vom Herd hinzu (aufgeschlagene Butter).
