Bœuf bourguignon express au Cookeo

Préparation

1. 1

   Sécher les cubes de bœuf. Saler, poivrer, fariner légèrement en secouant l'excédent. Mode Dorer : chauffer l'huile et le beurre. Saisir le bœuf en 2-3 fournées (jamais tout en même temps) 4 minutes par fournée jusqu'à croûte brun foncé. Réserver.

   ⏱ 12 min

   💡 C'est l'étape la plus importante : un bœuf bien doré = une sauce profonde et colorée. Travailler par petites quantités et ne pas bouger les morceaux pendant 2 minutes pour qu'ils colorent vraiment. Si la cuve fume : baisser en Mode Mijoter quelques secondes, puis reprendre.

2. 2

   Faire revenir les lardons dans la même cuve 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'oignon émincé et les carottes, cuire encore 2 minutes.

   ⏱ 4 min

   💡 Les lardons vont rendre leur graisse qui va parfumer toute la sauce. Ne pas les rincer avant — leur sel naturel assaisonne le plat.

3. 3

   Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Mélanger 1 minute. Verser le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire 2 minutes.

   ⏱ 3 min

   💡 Le déglacage au vin est une étape clé : tout ce qui a attaché au fond pendant le dorage, c'est de la saveur. Le vin récupère tout ça. Laisser bouillir 2 minutes pour que l'alcool s'évapore.

4. 4

   Remettre le bœuf dans la cuve. Ajouter le bouillon, le bouquet garni. Mélanger. La viande doit être immergée aux 2/3. Fermer le couvercle. Mode Cuisson sous pression : 45 minutes.

   ⏱ 45 min

   💡 Résister à l'envie d'ouvrir à mi-cuisson — chaque ouverture fait chuter la pression et rallonge le temps. Laisser décompresser naturellement 10 minutes avant la libération rapide.

5. 5

   Retirer le bouquet garni. Goûter la viande : elle doit se défaire à la fourchette. Si résistante : refermer et cuire encore 15 minutes.

   💡 La tendreté dépend de la qualité de la pièce. Un paleron jeune sera prêt en 45 min. Un gîte plus âgé peut nécessiter 55-60 min. Mieux vaut prolonger que servir un bœuf qui tire.

6. 6

   Retirer viande et carottes avec une écumoire. Activer Mode Dorer, ajouter champignons et oignons grelots dans la sauce. Cuire 5 minutes à découvert pour les dorer et réduire la sauce.

   ⏱ 5 min

   💡 Les champignons et oignons grelots se cuisent séparément en fin de recette plutôt que sous pression — ils garderaient de la texture et de la couleur, contrairement aux 45 minutes de pression qui les rendraient mous.

7. 7

   Remettre le bœuf et les carottes dans la sauce. Mode Mijoter 2 minutes pour réchauffer l'ensemble. Parsemer de persil frais. Servir avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou de la purée.

   ⏱ 2 min

   💡 Pour une sauce encore plus brillante et nappante, incorporer 20 g de beurre froid en petits dés hors du feu en faisant tourner la cuve (beurre monté).