Bœuf bourguignon express au Cookeo
Le bœuf bourguignon, roi des plats en sauce français, réinterprété pour le Cookeo sans trahir l'original. La cuisson sous pression 45 minutes remplace les 3h de four sans perdre en fondant, en saveur ou en richesse de sauce. Lardons fumés, champignons, oignons grelots, vin rouge de Bourgogne — tous les ingrédients traditionnels sont là. La différence : vous pouvez le préparer un dimanche soir de semaine sans commencer la veille.
Préparation
- 1
Sécher les cubes de bœuf. Saler, poivrer, fariner légèrement en secouant l'excédent. Mode Dorer : chauffer l'huile et le beurre. Saisir le bœuf en 2-3 fournées (jamais tout en même temps) 4 minutes par fournée jusqu'à croûte brun foncé. Réserver.
⏱ 12 min💡 C'est l'étape la plus importante : un bœuf bien doré = une sauce profonde et colorée. Travailler par petites quantités et ne pas bouger les morceaux pendant 2 minutes pour qu'ils colorent vraiment. Si la cuve fume : baisser en Mode Mijoter quelques secondes, puis reprendre.
- 2
Faire revenir les lardons dans la même cuve 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'oignon émincé et les carottes, cuire encore 2 minutes.
⏱ 4 min💡 Les lardons vont rendre leur graisse qui va parfumer toute la sauce. Ne pas les rincer avant — leur sel naturel assaisonne le plat.
- 3
Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Mélanger 1 minute. Verser le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire 2 minutes.
⏱ 3 min💡 Le déglacage au vin est une étape clé : tout ce qui a attaché au fond pendant le dorage, c'est de la saveur. Le vin récupère tout ça. Laisser bouillir 2 minutes pour que l'alcool s'évapore.
- 4
Remettre le bœuf dans la cuve. Ajouter le bouillon, le bouquet garni. Mélanger. La viande doit être immergée aux 2/3. Fermer le couvercle. Mode Cuisson sous pression : 45 minutes.
