Bourguignon de ternera express con Cookeo
Ternera bourguignon, rey de las salsas francesas, reinterpretada para Cookeo sin traicionar el original. Cocinar a presión durante 45 minutos sustituye a 3 horas en el horno sin perder derretimiento, sabor o riqueza de la salsa. Tocino ahumado, champiñones, cebollas perla, vino tinto de Borgoña: todos los ingredientes tradicionales están ahí. La diferencia: puedes prepararlo un domingo por la noche entre semana sin empezar el día anterior.
Preparación
- 1
Seca los cubos de carne. Sal, pimienta, enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso. Modo dorado: calentar el aceite y la mantequilla. Dorar la carne en 2 o 3 tandas (nunca todas a la vez) durante 4 minutos por tanda hasta que tenga una corteza de color marrón oscuro. Para reservar.
⏱ 12 min💡 Este es el paso más importante: carne bien dorada = salsa profunda y colorida. Trabaja en pequeñas cantidades y no mueves las piezas durante 2 minutos para que cojan mucho color. Si el tanque humea: bájelo al modo de cocción a fuego lento durante unos segundos y luego reanude.
- 2
Dora el tocino en el mismo bol durante 2 minutos hasta que empiece a dorarse. Agrega la cebolla y las zanahorias picadas y cocina por 2 minutos más.
⏱ 4 min💡 El tocino soltará su grasa que le dará sabor a toda la salsa. No los enjuagues primero: su sal natural condimenta el plato.
- 3
Agrega el ajo y la pasta de tomate. Mezclar durante 1 minuto. Vierta el vino tinto, raspando bien el fondo para retirar todos los jugos caramelizados. Dejar reducir durante 2 minutos.
⏱ 3 min💡 Desglasar con vino es un paso clave: todo lo que se adhiere al fondo durante el dorado es sabor. El vino recupera todo eso. Deja hervir durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- 4
Devuelve la carne a la tina. Agrega el caldo y el bouquet garni. Mezcla. La carne debe quedar sumergida 2/3. Cierra la tapa. Modo de cocción a presión: 45 minutos.
⏱ 45 min💡 Resista la tentación de abrir a mitad de la cocción: cada apertura reduce la presión y alarga el tiempo. Deje que se descomprima naturalmente durante 10 minutos antes de una liberación rápida.
- 5
Retire el bouquet garni. Prueba la carne: debe desmoronarse con un tenedor. Si resiste: cerrar y cocinar por otros 15 minutos.
💡 La ternura depende de la calidad de la pieza. Un trozo joven estará listo en 45 minutos. Un dormidero más viejo puede requerir de 55 a 60 minutos. Es mejor prolongarlo que servir una carne tirante.
- 6
Retire la carne y las zanahorias con una espumadera. Active el modo Dorado, agregue champiñones y cebollas perla a la salsa. Cocine durante 5 minutos destapados para dorarlos y reducir la salsa.
⏱ 5 min💡 Los champiñones y las cebollas perla se cocinan por separado al final de la receta en lugar de bajo presión; conservarían la textura y el color, a diferencia de 45 minutos de presión que los suavizarían.
- 7
Regrese la carne y las zanahorias a la salsa. Modo de cocción a fuego lento durante 2 minutos para recalentar todo. Espolvorea con perejil fresco. Sirva con tallarines frescos, patatas al vapor o puré.
⏱ 2 min💡 Para obtener una salsa aún más brillante y suave, agregue del fuego 20 g de mantequilla fría finamente picada girando el bol (mantequilla batida).
