Carne de res de la abuela con zanahoria derretida
Tierna ternera de la abuela con zanahorias, con sus trozos de espaldilla que se deshacen con un tenedor y su salsa dorada ligeramente endulzada por las zanahorias. La cocción a presión del Cookeo comprime en 30 minutos lo que antes se producía con 2,5 horas de cocción a fuego lento en el horno. El resultado es el mismo, o incluso mejor, porque la carne queda más jugosa. Un gran clásico de la cocina francesa accesible durante la semana.
Preparación
- 1
Seca los cubos de chuck con papel absorbente. Sal y pimienta generosamente por todos lados. Enharine ligeramente los trozos pasándolos por harina, sacudiendo el exceso.
💡 Secar la carne es fundamental para conseguir un bonito dorado. La harina, al caramelizar, espesará la salsa de forma natural durante la cocción. No agregue demasiada harina, solo una capa fina.
- 2
Modo de dorado: verter el aceite en el bol. Cuando esté caliente, dore los trozos de carne en varias tandas (no todos al mismo tiempo) durante 3-4 minutos hasta obtener una bonita costra dorada por todos lados. Para reservar.
⏱ 8 min💡 La clave de la ternera con zanahoria: dorado intenso, en pequeñas cantidades. Si agregas toda la carne de una vez, hervirá en su propio jugo en lugar de dorarse. Trabaje en 2-3 tandas dependiendo del tamaño del tanque.
- 3
En el mismo bol (sin limpiar), dora la cebolla picada durante 2 minutos. Agrega el ajo machacado y la pasta de tomate. Mezcle y cocine por 1 minuto más, raspando el jugo del fondo.
⏱ 3 min💡 Los jugos marrones pegados al fondo de la tina después de dorarse son dorados en términos de sabor. La pasta de tomate "pellizcará" ligeramente en esta etapa, desarrollando notas umami.
- 4
Vuelva a agregar los trozos de carne. Agrega las zanahorias, el caldo caliente, el vino tinto y el bouquet garni. Mezcla. La carne debe quedar sumergida 2/3.
💡 Si se usa vino, viértalo primero y raspe el fondo para soltar todos los jugos antes de agregar el caldo. Un vino que no es excelente en botella seguirá siendo un plato delicioso: pierde su alcohol y solo quedan los aromas.
- 5
Cierra la tapa. Modo de cocción a presión: 30 minutos.
⏱ 30 min💡 Deje que se suelte naturalmente al menos 5 minutos antes de abrirlo; esta liberación suave continúa cocinándose suavemente y mantiene la carne más jugosa que la liberación rápida.
- 6
Retire el bouquet garni. Compruebe la ternura de la carne; debe desmoronarse fácilmente con un tenedor. Si es necesario: volver a sellar y cocinar por 10 minutos más.
💡 La ternura depende de la calidad y la edad del mandril. Algunas piezas necesitan 40 minutos. No dudes en ampliar.
- 7
Si la salsa queda demasiado líquida: retira la carne y las zanahorias, activa el Modo Dorado durante 3-4 minutos sin tapar para reducirlo. Reemplace el relleno y sirva con papas al vapor, tallarines frescos o polenta.
⏱ 4 min💡 Este plato queda aún mejor recalentado al día siguiente. La salsa se espesa y los sabores se desarrollan más al reposar.
