Omas Rindfleisch mit geschmolzener Karotte
Omas zartes Rindfleisch mit Karotten, mit den mit der Gabel auseinanderfallenden Fleischstückchen und der durch die Karotten leicht gesüßten goldbraunen Soße. Das Schnellkochen des Cookeo komprimiert auf 30 Minuten, was früher 2,5 Stunden Köcheln im Ofen ergab. Das Ergebnis ist dasselbe – oder sogar besser, weil das Fleisch saftiger bleibt. Ein großer Klassiker der französischen Küche, der auch unter der Woche zugänglich ist.
Zubereitung
- 1
Trocknen Sie die Chuck-Würfel mit saugfähigem Papier. Von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern. Bemehlen Sie die Stücke leicht, indem Sie sie in Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln.
💡 Das Trocknen des Fleisches ist entscheidend, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Durch das Karamellisieren des Mehls wird die Soße beim Kochen auf natürliche Weise dicker. Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu – nur eine dünne Schicht.
- 2
Bräunungsmodus: Gießen Sie das Öl in die Schüssel. Wenn es heiß ist, braten Sie die Rindfleischstücke in mehreren Portionen (nicht alle gleichzeitig) 3-4 Minuten lang an, bis auf allen Seiten eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Zu buchen.
⏱ 8 Min.💡 Der Schlüssel zum Rindfleisch mit Karotten: intensive Bräunung, in kleinen Mengen. Wenn Sie das gesamte Fleisch auf einmal hinzufügen, kocht es im eigenen Saft, anstatt zu bräunen. Abhängig von der Tankgröße in 2-3 Portionen arbeiten.
- 3
In derselben Schüssel (ohne Reinigung) die gehackte Zwiebel 2 Minuten lang anbraten. Den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Mischen und noch 1 Minute kochen lassen, dabei den Saft vom Boden abkratzen.
⏱ 3 Min.💡 Die braunen Säfte, die nach dem Bräunen am Boden des Bottichs haften bleiben, sind geschmacklich Gold wert. In diesem Stadium wird das Tomatenmark leicht „zwicken“ und es entstehen Umami-Noten.
- 4
Die Rindfleischstücke wieder hinzufügen. Karotten, heiße Brühe, Rotwein und Bouquet garni hinzufügen. Mischen. Das Fleisch sollte zu 2/3 unter Wasser sein.
💡 Wenn Sie Wein verwenden, gießen Sie ihn zuerst ein und kratzen Sie den Boden ab, um den gesamten Saft zu lösen, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Ein Wein, der in der Flasche nicht gut schmeckt, ist immer noch ein köstliches Gericht – er verliert seinen Alkohol und es bleiben nur die Aromen zurück.
- 5
Schließen Sie den Deckel. Druckkochmodus: 30 Minuten.
⏱ 30 Min.💡 Vor dem Öffnen mindestens 5 Minuten auf natürliche Weise freigeben lassen – diese sanfte Freisetzung setzt das Garen sanft fort und hält das Fleisch saftiger als die schnelle Freisetzung.
- 6
Entfernen Sie das Bouquet garni. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob das Fleisch zart ist – es sollte sich leicht zerfallen lassen. Bei Bedarf: nochmals verschließen und weitere 10 Minuten garen.
💡 Die Empfindlichkeit hängt von der Qualität und dem Alter des Futters ab. Manche Stücke brauchen 40 Minuten. Zögern Sie nicht, zu verlängern.
- 7
Wenn die Soße zu flüssig ist: Fleisch und Karotten herausnehmen, den Bräunungsmodus für 3-4 Minuten ohne Deckel aktivieren, um sie zu reduzieren. Die Füllung ersetzen und mit gedünsteten Kartoffeln, frischen Tagliatelle oder Polenta servieren.
⏱ 4 Min.💡 Noch besser schmeckt dieses Gericht am nächsten Tag aufgewärmt. Die Soße wird dicker und die Aromen entfalten sich beim Stehen stärker.
