Bœuf aux carottes fondant de grand-mère

Préparation

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   Sécher les cubes de paleron avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces. Fariner légèrement les morceaux en les roulant dans la farine, secouer l'excédent.

   💡 Sécher la viande est crucial pour obtenir un beau dorage. La farine, en caramélisant, va épaissir la sauce naturellement pendant la cuisson. Ne pas mettre trop de farine — juste une fine couche.

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   Mode Dorer : verser l'huile dans la cuve. Quand elle est chaude, saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois (pas tous en même temps) pendant 3-4 minutes jusqu'à belle croûte brun dorée sur toutes les faces. Réserver.

   ⏱ 8 min

   💡 La clé du bœuf aux carottes : un dorage intense, en petites quantités. Si on met toute la viande d'un coup, elle va bouillir dans son jus au lieu de dorer. Travailler en 2-3 fois selon la taille de la cuve.

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   Dans la même cuve (sans nettoyer), faire revenir l'oignon émincé 2 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates. Mélanger et cuire encore 1 minute en grattant les sucs au fond.

   ⏱ 3 min

   💡 Les sucs bruns collés au fond de la cuve après le dorage sont de l'or en barre en termes de saveur. Le concentré de tomates va se 'pincer' légèrement à cette étape, développant des notes umami.

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   Remettre les morceaux de bœuf. Ajouter les carottes, le bouillon chaud, le vin rouge et le bouquet garni. Mélanger. La viande doit être immergée aux 2/3.

   💡 Si le vin est utilisé, le verser en premier et gratter le fond pour décoller tous les sucs avant d'ajouter le bouillon. Un vin pas terrible en bouteille donnera quand même un plat délicieux — il perd son alcool et ne reste que les arômes.

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   Fermer le couvercle. Mode Cuisson sous pression : 30 minutes.

   ⏱ 30 min

   💡 Laisser décompresser naturellement au moins 5 minutes avant d'ouvrir — cette décompression douce continue la cuisson en douceur et garde la viande plus juteuse que la libération rapide.

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   Retirer le bouquet garni. Vérifier la tendreté de la viande — elle doit se défaire facilement avec une fourchette. Si besoin : re-fermer et cuire 10 minutes supplémentaires.

   💡 La tendreté dépend de la qualité et de l'âge du paleron. Certains morceaux ont besoin de 40 minutes. Ne pas hésiter à prolonger.

7. 7

   Si la sauce est trop liquide : retirer viande et carottes, activer Mode Dorer 3-4 minutes à découvert pour la réduire. Remettre la garniture et servir avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou de la polenta.

   ⏱ 4 min

   💡 Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. La sauce épaissit et les saveurs se développent davantage au repos.