Bœuf aux carottes fondant de grand-mère
Le bœuf aux carottes fondant de grand-mère, avec ses morceaux de paleron qui se défont à la fourchette et sa sauce brun dorée légèrement sucrée par les carottes. La cuisson sous pression du Cookeo compresse en 30 minutes ce que 2h30 de mijotage au four donnaient autrefois. Le résultat est identique — voire meilleur, car la viande reste plus juteuse. Un grand classique de la cuisine française accessible en semaine.
Préparation
- 1
Sécher les cubes de paleron avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces. Fariner légèrement les morceaux en les roulant dans la farine, secouer l'excédent.
💡 Sécher la viande est crucial pour obtenir un beau dorage. La farine, en caramélisant, va épaissir la sauce naturellement pendant la cuisson. Ne pas mettre trop de farine — juste une fine couche.
- 2
Mode Dorer : verser l'huile dans la cuve. Quand elle est chaude, saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois (pas tous en même temps) pendant 3-4 minutes jusqu'à belle croûte brun dorée sur toutes les faces. Réserver.
⏱ 8 min💡 La clé du bœuf aux carottes : un dorage intense, en petites quantités. Si on met toute la viande d'un coup, elle va bouillir dans son jus au lieu de dorer. Travailler en 2-3 fois selon la taille de la cuve.
- 3
Dans la même cuve (sans nettoyer), faire revenir l'oignon émincé 2 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates. Mélanger et cuire encore 1 minute en grattant les sucs au fond.
⏱ 3 min💡 Les sucs bruns collés au fond de la cuve après le dorage sont de l'or en barre en termes de saveur. Le concentré de tomates va se 'pincer' légèrement à cette étape, développant des notes umami.
- 4
Remettre les morceaux de bœuf. Ajouter les carottes, le bouillon chaud, le vin rouge et le bouquet garni. Mélanger. La viande doit être immergée aux 2/3.


