Ce plat peut-il se congeler ?

Oui, c'est l'un des plats qui supporte le mieux la congélation. Diviser en portions individuelles, laisser refroidir complètement, mettre en boîtes hermétiques. Se conserve 3 mois au congélateur. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer en Mode Mijoter 10 minutes.

Quel vin utiliser dans cette recette ?

N'importe quel vin rouge que vous seriez prêt à boire — un Côtes du Rhône, un Languedoc ou un simple vin de table. Éviter les vins très tanniques (Madiran, Cahors jeune) qui peuvent donner une sauce amère. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, remplacer par 100 ml de bouillon supplémentaire et 1 c. à café de vinaigre balsamique.

Bœuf aux carottes fondant de grand-mère

Name: Bœuf aux carottes fondant de grand-mère
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 700 g Paleron de bœuf, coupé en gros cubes de 5 cm; 4 pièce Carottes moyennes, épluchées et coupées en tronçons; 1 pièce Oignon jaune moyen, émincé; 2 pièce Gousses d'ail, épluchées et écrasées; 25 g Concentré de tomates; 300 ml Bouillon de bœuf (cube + eau chaude); 100 ml Vin rouge corsé (ou bouillon supplémentaire); 1 pièce Bouquet garni (laurier, thym, persil); 20 g Farine T45; 20 ml Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin); 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu

Le bœuf aux carottes fondant de grand-mère, avec ses morceaux de paleron qui se défont à la fourchette et sa sauce brun dorée légèrement sucrée par les carottes. La cuisson sous pression du Cookeo compresse en 30 minutes ce que 2h30 de mijotage au four donnaient autrefois. Le résultat est identique — voire meilleur, car la viande reste plus juteuse. Un grand classique de la cuisine française accessible en semaine.

47minPrépa 15minCuisson 32min 4 portions🟢 FacileCOOKEOSans glutenSans lactose

Riche en protéines et en fer héminique. Carottes apportent bêta-carotène et fibres.

~435 cal/portion

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Préparation

1
Sécher les cubes de paleron avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces. Fariner légèrement les morceaux en les roulant dans la farine, secouer l'excédent.
💡 Sécher la viande est crucial pour obtenir un beau dorage. La farine, en caramélisant, va épaissir la sauce naturellement pendant la cuisson. Ne pas mettre trop de farine — juste une fine couche.
2
Mode Dorer : verser l'huile dans la cuve. Quand elle est chaude, saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois (pas tous en même temps) pendant 3-4 minutes jusqu'à belle croûte brun dorée sur toutes les faces. Réserver.
⏱ 8 min
💡 La clé du bœuf aux carottes : un dorage intense, en petites quantités. Si on met toute la viande d'un coup, elle va bouillir dans son jus au lieu de dorer. Travailler en 2-3 fois selon la taille de la cuve.
3
Dans la même cuve (sans nettoyer), faire revenir l'oignon émincé 2 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates. Mélanger et cuire encore 1 minute en grattant les sucs au fond.
⏱ 3 min
💡 Les sucs bruns collés au fond de la cuve après le dorage sont de l'or en barre en termes de saveur. Le concentré de tomates va se 'pincer' légèrement à cette étape, développant des notes umami.
4
Remettre les morceaux de bœuf. Ajouter les carottes, le bouillon chaud, le vin rouge et le bouquet garni. Mélanger. La viande doit être immergée aux 2/3.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le paleron par une autre coupe de bœuf ?▾

Oui : le gîte, la macreuse et le plat de côtes donnent des résultats similaires. Éviter absolument les coupes à griller comme l'entrecôte ou le filet — elles deviendraient caoutchouteuses à la cuisson longue. Règle générale : plus la pièce est gélatineuse et économique, plus elle sera fondante après braisage.

Mon bœuf aux carottes est trop liquide, comment épaissir la sauce ?▾