Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

1. 1

   Couper le veau en cubes. Mettre dans le bol avec le bouillon, l'oignon coupé en 4 et le bouquet garni.

   Vit. 1🌡 100°C⏱ 40 min🔧 spatule
2. 2

   Ajouter les carottes en rondelles et les champignons. Poursuivre la cuisson.

   Vit. 1🌡 100°C⏱ 15 min
3. 3

   Retirer la viande et les légumes. Réserver. Garder le bouillon dans le bol.

   💡 Utiliser le panier pour égoutter facilement.

4. 4

   Ajouter le beurre et la farine au bouillon. Cuire pour faire un roux.

   Vit. 3🌡 90°C⏱ 3 min
5. 5

   Mélanger la crème et les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter au Thermomix hors chaleur avec le citron.

   Vit. 3⏱ 1 min

   💡 Ajouter hors feu pour ne pas faire cuire les jaunes.

6. 6

   Remettre la viande et les légumes dans la sauce. Réchauffer doucement.

   Vit. 1🌡 70°C⏱ 2 min