Traditionelles Kalbsblanquette

Zubereitung

1. 1

   Kalbfleisch in Würfel schneiden. Mit Brühe, geviertelter Zwiebel und Kräuterstrauß in den Mixtopf geben.

   Geschw. 1🌡 100°C⏱ 40 Min.🔧 spatule
2. 2

   Karottenscheiben und Champignons zugeben. Weitergaren.

   Geschw. 1🌡 100°C⏱ 15 Min.
3. 3

   Fleisch und Gemüse herausnehmen. Beiseitestellen. Die Brühe im Mixtopf behalten.

   💡 Zum einfachen Abgießen den Gareinsatz verwenden.

4. 4

   Butter und Mehl zur Brühe geben. Für eine Mehlschwitze garen.

   Geschw. 3🌡 90°C⏱ 3 Min.
5. 5

   Sahne und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Mit der Zitrone ohne Hitze in den Thermomix geben.

   Geschw. 3⏱ 1 Min.

   💡 Ohne Hitze zugeben, damit das Eigelb nicht gerinnt.

6. 6

   Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben. Schonend erwärmen.

   Geschw. 1🌡 70°C⏱ 2 Min.