Soupe de poisson à la rouille

Name: Soupe de poisson à la rouille
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1000 g Poissons de roche (rougets, vives); 4 pièce Tomates; 2 pièce Oignon; 1 pièce Poireau; 1 pièce Fenouil; 4 pièce Ail; 0.3 g Pistils de safran; 30 g Concentré de tomate; 30 ml Pastis; 1500 ml Eau; 50 ml Huile d'olive; 100 g Croûtons; 100 g Mayonnaise; 2 g Piment d'Espelette

La soupe de poisson provençale crémeuse, servie avec sa rouille à l'ail et croûtons. Idéal pour utiliser les arêtes.

45minPrépa 15minCuisson 30min 4 portions🟡 MoyenCOOKEOSans lactose

Estimation indicative

~280 cal/portion (indicatif)

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Préparation

1
Mode Dorer : faire suer oignons, poireau et fenouil émincés dans l'huile 5 min.
2
Ajouter ail, tomates concassées, concentré, safran, pastis et poissons (entiers, vidés). Verser l'eau.
3
Programme Cuisson sous pression 25 minutes.
⏱ 25 min
4
Passer le tout au moulin à légumes (grille fine), puis au chinois pour retirer arêtes et peaux.
💡 Étape clé pour une vraie soupe de pêcheur.
5
Préparer la rouille : mélanger mayonnaise, 2 gousses d'ail écrasées et piment d'Espelette. Servir la soupe avec croûtons et rouille.

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