Entrecot al vacío con mantequilla y tomillo
Un entrecot cocinado uniformemente por dentro y después marcado muy brevemente para obtener una corteza dorada.
2h 15minPreparación 10minCocción 2h 5min 2 porciones🟡 MedioSOUS_VIDESin gluten
D
Estimación indicativa basada en los ingredientes y las porciones; no es un cálculo oficial del Nutri-Score.Preparación
- 1
Precalentar el baño a 54.5°C para una cocción al punto. Salar ligeramente la carne y ponerla en una bolsa con el tomillo.
🌡 54.5°C🔧 thermoplongeur - 2
Cocinar durante 2 horas en el baño estabilizado.
🌡 54.5°C⏱ 120 min🔧 thermoplongeur - 3
Sacar y secar muy bien la superficie.
- 4
Marcar en una sartén muy caliente de 45 a 60 segundos por cada lado con la mantequilla y el ajo.
🌡 230°C⏱ 2 min🔧 poêle
Preguntas frecuentes
¿Se puede elegir otro punto de cocción?▾
Sí, ajuste la temperatura según sus preferencias y las recomendaciones de su aparato; el marcado final sigue siendo muy breve.
¿Cómo conservar esta receta?▾
Conserve rápidamente las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético y recaliéntelas por completo cuando la receta lo permita.
