Mit Zitronendill gedämpfte Lachssteaks
Lachssteaks werden im Cookeo-Dampfkorb in 6 Minuten perfekt gegart. Das Fruchtfleisch bleibt im Kern perlmuttartig und weich, durchdrungen von den Aromen von Zitrone und Dill. Es ist einer der präzisesten Dampfgarer auf dem Markt – der Druck hält eine konstante Temperatur aufrecht, die in einer Pfanne unmöglich zu erreichen ist. Ein leichtes Gericht, reich an Omega-3, das in insgesamt weniger als 15 Minuten fertig ist.
Zubereitung
- 1
Den Lachs 10 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Trocknen Sie die Pflastersteine mit saugfähigem Papier. Beide Seiten mit Fleur de Sel, Pfeffer und ggf. Knoblauchpulver würzen.
💡 Das Trocknen des Fisches ist von entscheidender Bedeutung: Übermäßige Feuchtigkeit an der Oberfläche führt dazu, dass das Fleisch „kocht“, anstatt es richtig zu garen, selbst beim Dämpfen. Durch das Kochen bei Raumtemperatur wird ein Thermoschock vermieden, der die Außenseite verhärten würde.
- 2
Gießen Sie 250 ml Wasser in den Tank. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie ein paar Scheiben ins Wasser, um den Dampf zu würzen.
💡 Das Zitronenwasser im Tank erzeugt einen aromatischen Dampf, der den Lachs von innen heraus zart aromatisiert.
- 3
Legen Sie die Lachssteaks mit der Hautseite nach unten auf den Dampfkorb. Die restlichen Zitronenscheiben auf den Pflastersteinen anordnen. Mit der Hälfte des frischen Dills bestreuen.
💡 Stapeln Sie die Steaks nicht – sie müssen alle in direktem Kontakt mit dem Dampf sein, um gleichmäßig zu garen.
- 4
Wenn Sie Gemüse dazu servieren, legen Sie es rund um die Pflastersteine auf den Dampfkorb. Schließen Sie den Deckel. Druckkochmodus: 6 Minuten.
⏱ 6 Min.🔧 panier vapeur💡 Nach 6 Minuten entsteht Lachs, der in der Mitte noch rosa und perlmuttartig ist (ideale Garung). Für gut gegarten Lachs: 8 Minuten. Unter Druck nie länger als 10 Minuten stehen lassen – das Fruchtfleisch wird sonst trocken und mehlig.
- 5
Schnelle Druckentlastung. Öffnen Sie den Deckel vorsichtig und vermeiden Sie Dampf. Übertragen Sie die Steaks mit einem breiten Pfannenwender auf die Teller, damit sie nicht zerbrechen.
💡 Der Lachs ist in diesem Stadium zerbrechlich. Schieben Sie den Spatel unter die Haut, um sie mit einer Bewegung anzuheben.
- 6
Mit etwas Olivenöl und einem Schuss frischem Zitronensaft beträufeln. Mit dem restlichen Dill bestreuen. Sofort servieren.
💡 Sofort servieren – der Lachs gart in der Restwärme weiter und kühlt schnell ab. In der Soße: 2 EL vermischen. Esslöffel Crème fraîche + Dill + Zitronensaft + Salz in einer schnellen Emulsion.
