Luftige Schokoladenmousse im Magimix Cook Expert

Zubereitung

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   Die Schokolade in Stücke brechen. Schokolade und Butter in den transparenten Behälter des Cook Expert geben. Das Mixprogramm bei 50°C, Geschwindigkeit 3, 3 Minuten lang laufen lassen, bis alles vollständig geschmolzen ist.

   Geschw. 3🌡 50°C⏱ 3 Min.🔧 Lame universelle

   💡 Der transparente Behälter ermöglicht die Kontrolle des Schmelzens ohne Öffnen. 55°C nicht überschreiten — die Schokolade würde körnig werden.

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   Den Behälter vom Sockel nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen. Die 6 Eigelb einzeln zur geschmolzenen Schokolade geben und mit einem Spatel vermischen. Beiseitestellen.

   💡 Die Schokolade muss lauwarm, nicht heiß sein — ist sie zu heiß, gerinnt das Eigelb und bildet Klümpchen.

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   Den Behälter gründlich waschen und trocknen. Den Rührbesen einsetzen. Die 6 Eiweiß und die Prise Salz hineingeben. 2 Minuten lang ohne Temperatur auf Geschwindigkeit 14 laufen lassen.

   Geschw. 14⏱ 2 Min.🔧 Batteur

   💡 Der Behälter muss perfekt sauber und trocken sein — schon die kleinste Fettspur verhindert, dass das Eiweiß steif wird.

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   Sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt, den Zucker in einem feinen Strahl hinzugeben und 1 Minute 30 lang auf Geschwindigkeit 16 weiterschlagen, bis festes Eiweiß mit einer steifen Spitze entsteht.

   Geschw. 16⏱ 2 Min.🔧 Batteur
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   Zuerst einen großen Löffel Eischnee unter die Schokolade heben und kräftig mit einem Spatel vermischen, um die Masse aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee in 2 Portionen vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit er nicht zusammenfällt.

   💡 Für diesen Schritt niemals die Küchenmaschine verwenden — das Unterheben muss unbedingt von Hand mit einem Teigschaber erfolgen.

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   Die Mousse auf 6 Förmchen oder Dessertgläser verteilen. Abdecken und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlen.

   ⏱ 180 Min.

   💡 Am nächsten Tag schmeckt die Mousse noch besser. Sie hält sich 48h im Kühlschrank.