Mousse de chocolate aireada en Magimix Cook Expert

Preparación

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   Romper el chocolate en trozos. Poner el chocolate y la mantequilla en el bol transparente del Cook Expert. Iniciar el programa Mezclado a 50°C, velocidad 3, durante 3 minutos hasta que se funda por completo.

   Vel. 3🌡 50°C⏱ 3 min🔧 Lame universelle

   💡 El bol transparente permite vigilar la fusión sin abrirlo. No superar 55°C: el chocolate se granularía.

2. 2

   Retirar el bol de la base. Dejar templar 5 minutos. Añadir las 6 yemas de huevo una a una al chocolate fundido, mezclando con una espátula. Reservar.

   💡 El chocolate debe estar templado, no caliente: si está demasiado caliente, las yemas se cuecen y forman grumos.

3. 3

   Lavar y secar bien el bol. Instalar el batidor. Poner las 6 claras y la pizca de sal. Programar velocidad 14, sin temperatura, durante 2 minutos.

   Vel. 14⏱ 2 min🔧 Batteur

   💡 El bol debe estar perfectamente limpio y seco: la menor traza de grasa impide que las claras monten.

4. 4

   Cuando las claras empiecen a espumar, añadir el azúcar en lluvia fina y continuar a velocidad 16 durante 1 minuto 30 hasta obtener claras firmes que formen pico de pájaro.

   Vel. 16⏱ 2 min🔧 Batteur
5. 5

   Incorporar primero una cucharada grande de claras montadas al chocolate y mezclar vigorosamente con una espátula para aligerar la mezcla. Después añadir el resto de las claras en 2 veces, levantando delicadamente de abajo arriba para no romperlas.

   💡 No utilizar nunca el robot para este paso: la incorporación debe hacerse obligatoriamente a mano con una espátula.

6. 6

   Repartir la mousse en 6 ramequines o vasitos. Cubrir y refrigerar al menos 3 horas antes de servir.

   ⏱ 180 min

   💡 La mousse está aún mejor al día siguiente. Se conserva 48h en el frigorífico.