Mousseline de patatas Robuchon

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas con piel en una cacerola de agua salada durante 25 minutos (partiendo de agua fría).

2. 2

   Mientras tanto, poner la leche en el bol de acero inoxidable del Cook Expert. Calentar suavemente.

   Vel. 1🌡 80°C⏱ 5 min
3. 3

   Pelar las patatas aún calientes. Pasarlas por un pasapurés (disco fino) directamente en el bol.

4. 4

   Mezclar con el modo MASA/PASTEL. Incorporar poco a poco la mantequilla fría en dados.

   Vel. 4🌡 80°C⏱ 4 min

   💡 La mantequilla fría emulsiona mejor. Batir enérgicamente.

5. 5

   Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir de inmediato.

   💡 Para una textura aún más cremosa, pasar la mousseline por un colador fino antes de servir.