Mousseline de pommes de terre Robuchon
La purée la plus crémeuse au monde, à la Joël Robuchon. Beaucoup de beurre, beaucoup d'amour.
35minPrépa 10minCuisson 25min 4 portions🟢 FacileCOOK_EXPERTVégétarienSans gluten
C
Riche en lipidesPréparation
- 1
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d'eau salée 25 minutes (départ eau froide).
- 2
Pendant ce temps, mettre le lait dans le bol Inox du Cook Expert. Chauffer doucement.
Vit. 1🌡 80°C⏱ 5 min - 3
Éplucher les pommes de terre encore chaudes. Les passer au moulin à légumes (grille fine) directement dans le bol.
- 4
Mélanger avec le mode Pâte/Gâteau. Incorporer le beurre froid en cubes petit à petit.
Vit. 4🌡 80°C⏱ 4 min💡 Le beurre froid émulsionne mieux. Battre énergiquement.
- 5
Saler, poivrer, muscade. Servir immédiatement.
💡 Pour encore plus crémeux, passer la mousseline au tamis fin avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les pommes de terre en robe des champs ?â–ľ
L'amidon est mieux préservé, et la chair ne s'imbibe pas d'eau de cuisson.
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