Robuchon-Kartoffelmousseline

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser 25 Minuten garen (mit kaltem Wasser beginnen).

2. 2

   Inzwischen die Milch in den Edelstahlbehälter des Cook Expert geben. Sanft erwärmen.

   Geschw. 1🌡 80°C⏱ 5 Min.
3. 3

   Die noch heißen Kartoffeln schälen. Direkt in den Behälter durch eine Kartoffelpresse (feine Scheibe) drücken.

4. 4

   Im Modus TEIG/KUCHEN vermengen. Die kalte Butter in Würfeln nach und nach einarbeiten.

   Geschw. 4🌡 80°C⏱ 4 Min.

   💡 Kalte Butter emulgiert besser. Kräftig schlagen.

5. 5

   Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sofort servieren.

   💡 Für noch mehr Cremigkeit die Mousseline vor dem Servieren durch ein feines Sieb streichen.