Robuchon-Kartoffelmousseline
Das cremigste Kartoffelpüree der Welt, nach Joël Robuchon. Viel Butter, viel Liebe.
35minVorbereitung 10minGarzeit 25min 4 Portionen🟢 EinfachMagimix Cook ExpertVegetarischGlutenfrei
C
Reich an FettZubereitung
- 1
Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser 25 Minuten garen (mit kaltem Wasser beginnen).
- 2
Inzwischen die Milch in den Edelstahlbehälter des Cook Expert geben. Sanft erwärmen.
Geschw. 1🌡 80°C⏱ 5 Min. - 3
Die noch heißen Kartoffeln schälen. Direkt in den Behälter durch eine Kartoffelpresse (feine Scheibe) drücken.
- 4
Im Modus TEIG/KUCHEN vermengen. Die kalte Butter in Würfeln nach und nach einarbeiten.
Geschw. 4🌡 80°C⏱ 4 Min.💡 Kalte Butter emulgiert besser. Kräftig schlagen.
- 5
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sofort servieren.
💡 Für noch mehr Cremigkeit die Mousseline vor dem Servieren durch ein feines Sieb streichen.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden die Kartoffeln mit Schale gegart?▾
Die Stärke bleibt besser erhalten und das Fruchtfleisch saugt kein Kochwasser auf.
