Mousse au chocolat aérienne au Magimix Cook Expert

Préparation

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   Casser le chocolat en morceaux. Mettre le chocolat et le beurre dans le bol transparent du Cook Expert. Lancer le programme Mixage à 50°C, vitesse 3, pendant 3 minutes jusqu'à fonte complète.

   Vit. 3🌡 50°C⏱ 3 min🔧 Lame universelle

   💡 Le bol transparent permet de surveiller la fonte sans ouvrir. Ne pas dépasser 55°C — le chocolat granulerait.

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   Retirer le bol du socle. Laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les 6 jaunes d'œufs un par un dans le chocolat fondu en mélangeant à la spatule. Réserver.

   💡 Le chocolat doit être tiède, pas chaud — si trop chaud, les jaunes cuisent et font des grumeaux.

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   Bien laver et sécher le bol. Installer le batteur. Mettre les 6 blancs d'œufs et la pincée de sel. Lancer vitesse 14, sans température, pendant 2 minutes.

   Vit. 14⏱ 2 min🔧 Batteur

   💡 Le bol doit être parfaitement propre et sec — la moindre trace de gras empêche les blancs de monter.

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   Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre en pluie fine et continuer à vitesse 16 pendant 1 minute 30 jusqu'à obtenir des blancs bien fermes qui forment un bec d'oiseau.

   Vit. 16⏱ 2 min🔧 Batteur
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   Incorporer d'abord une grosse cuillère de blancs en neige dans le chocolat et mélanger vigoureusement à la spatule pour détendre la masse. Ensuite verser le reste des blancs en 2 fois, en soulevant délicatement de bas en haut pour ne pas les casser.

   💡 Ne jamais utiliser le robot pour cette étape — l'incorporation se fait obligatoirement à la main avec une maryse.

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   Répartir la mousse dans 6 ramequins ou verrines. Filmer et réfrigérer minimum 3 heures avant de servir.

   ⏱ 180 min

   💡 La mousse est encore meilleure le lendemain. Elle se garde 48h au frigo.