Craquelin-Windbeutel mit Mascarpone-Schlagsahne
Schön aufgegangene Windbeutel unter einer knusprigen Craquelin-Schicht, gefüllt mit Vanille-Mascarpone-Schlagsahne. Die Küchenmaschine hilft dabei, die Eier in den Brandteig einzuarbeiten und eine stabile Creme aufzuschlagen.
Zubereitung
- 1
Die Butter für das Craquelin, den braunen Zucker und das Mehl mit dem Flachrührer zu einem homogenen Teig vermischen. Zwischen zwei Bögen dünn ausrollen und kalt stellen.
Geschw. 2⏱ 2 Min.🔧 feuille - 2
Wasser, Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und verrühren. Bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten weiterrühren, um den Brandteig abzubrennen.
- 3
Den Brandteig in die mit dem Flachrührer ausgestattete Schüssel geben und 2 Minuten rühren, damit er etwas abkühlt.
Geschw. 2⏱ 2 Min.🔧 feuille - 4
Die Eier nach und nach hinzufügen und den Teig jede Zugabe aufnehmen lassen. Aufhören, sobald er ein dickes, geschmeidiges Band bildet.
Geschw. 3⏱ 3 Min.🔧 feuille💡 Die genaue Eiermenge kann je nach Trocknung des Brandteigs leicht variieren.
- 5
Die Windbeutel aufspritzen, jeweils eine Craquelin-Scheibe darauflegen und bei 180°C etwa 30 bis 35 Minuten backen, ohne den Ofen zu Beginn zu öffnen.
🌡 180°C⏱ 35 Min. - 6
Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanille zu einer festen Schlagsahne aufschlagen.
Geschw. 7⏱ 3 Min.🔧 fouet ballon - 7
Die vollständig abgekühlten Windbeutel mithilfe eines Spritzbeutels mit der Mascarpone-Schlagsahne füllen.
