Choux con craquelin y chantilly de mascarpone
Unos choux bien inflados bajo un craquelin crujiente, rellenos de chantilly de mascarpone y vainilla. La batidora de pie ayuda a incorporar los huevos a la pasta choux y a montar una crema estable.
Preparación
- 1
Mezclar la mantequilla del craquelin, el azúcar moreno y la harina con el batidor plano hasta obtener una masa homogénea. Extenderla finamente entre dos hojas y reservar en frío.
Vel. 2⏱ 2 min🔧 feuille - 2
Llevar a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Fuera del fuego, verter la harina de una sola vez y mezclar. Volver a poner a fuego lento de 1 a 2 minutos para secar la panada.
- 3
Pasar la panada al bol equipado con el batidor plano y mezclar durante 2 minutos para que se temple.
Vel. 2⏱ 2 min🔧 feuille - 4
Añadir los huevos poco a poco, dejando que la masa absorba cada adición. Detenerse cuando forme una cinta espesa y flexible.
Vel. 3⏱ 3 min🔧 feuille💡 La cantidad exacta de huevo puede variar ligeramente según el secado de la panada.
- 5
Escudillar los choux, colocar un disco de craquelin sobre cada uno y hornear a 180°C durante unos 30 a 35 minutos sin abrir el horno al principio.
🌡 180°C⏱ 35 min - 6
Batir la nata, el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una chantilly firme.
Vel. 7⏱ 3 min🔧 fouet ballon - 7
Una vez que los choux se hayan enfriado por completo, rellenarlos con chantilly de mascarpone utilizando una manga pastelera.
