Choux craquelin à la chantilly mascarpone

Préparation

1. 1

   Mélanger le beurre du craquelin, la cassonade et la farine à la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles et réserver au froid.

   Vit. 2⏱ 2 min🔧 feuille
2. 2

   Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, verser la farine d’un coup et mélanger. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la panade.

3. 3

   Transférer la panade dans le bol muni de la feuille et mélanger 2 minutes pour la tiédir.

   Vit. 2⏱ 2 min🔧 feuille
4. 4

   Ajouter les œufs progressivement, en laissant la pâte absorber chaque ajout. Arrêter quand elle forme un ruban épais et souple.

   Vit. 3⏱ 3 min🔧 feuille

   💡 La quantité exacte d’œuf peut légèrement varier selon le dessèchement de la panade.

5. 5

   Pocher les choux, poser un disque de craquelin sur chacun et cuire à 180°C environ 30 à 35 minutes sans ouvrir le four au début.

   🌡 180°C⏱ 35 min
6. 6

   Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

   Vit. 7⏱ 3 min🔧 fouet ballon
7. 7

   Une fois les choux totalement refroidis, les garnir de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille.