Japanisches Hokkaido-Milchbrot
Ein dank der Tangzhong-Methode, bei der ein kleiner Teil des Mehls mit Flüssigkeit vorgegart wird, außerordentlich zartes japanisches Milchbrot. Die Küchenmaschine sorgt für langes und gleichmäßiges Kneten.
Zubereitung
- 1
Das Tangzhong zubereiten: 25 g Mehl abnehmen und mit 100 ml der Milch verrühren. Unter Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis eine dicke Paste entsteht. Lauwarm abkühlen lassen.
- 2
Das restliche Mehl, die restliche Milch, Wasser, Hefe, Zucker, Ei, Milchpulver und Tangzhong in die Schüssel geben. 5 Minuten kneten.
Geschw. 2⏱ 5 Min.🔧 crochet pétrisseur - 3
Das Salz und anschließend die weiche Butter hinzufügen. Weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
Geschw. 2⏱ 10 Min.🔧 crochet pétrisseur - 4
Abdecken und 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.
- 5
Den Teig in drei Teile teilen. Jedes Stück ausrollen, zusammenfalten und anschließend schneckenförmig aufrollen. Nebeneinander in eine Kastenform setzen.
- 6
Etwa 45 Minuten gehen lassen und anschließend bei 175°C 30 bis 35 Minuten backen.
🌡 175°C⏱ 35 Min.
