Brioche japonaise Hokkaido
Un pain au lait japonais extrêmement tendre grâce à la méthode tangzhong, qui précuit une petite partie de la farine avec du liquide. Le robot assure un pétrissage long et régulier.
Préparation
- 1
Préparer le tangzhong : prélever 25 g de farine et mélanger avec 100 ml du lait. Chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisser tiédir.
- 2
Mettre le reste de farine, le lait restant, l’eau, la levure, le sucre, l’œuf, le lait en poudre et le tangzhong dans le bol. Pétrir 5 minutes.
Vit. 2⏱ 5 min🔧 crochet pétrisseur - 3
Ajouter le sel puis le beurre mou. Pétrir encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et extensible.
Vit. 2⏱ 10 min🔧 crochet pétrisseur - 4
Couvrir et laisser lever 1 h Ă 1 h 30.
- 5
Diviser la pâte en trois. Étaler chaque morceau, replier puis rouler en escargot. Placer côte à côte dans un moule à cake.
- 6
Laisser lever environ 45 minutes puis cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes.
🌡 175°C⏱ 35 min
