Brioche japonesa de Hokkaido
Un pan de leche japonés extremadamente tierno gracias al método tangzhong, que precocina una pequeña parte de la harina con líquido. El robot garantiza un amasado largo y uniforme.
Preparación
- 1
Preparar el tangzhong: apartar 25 g de harina y mezclar con 100 ml de la leche. Calentar a fuego suave, removiendo, hasta obtener una pasta espesa. Dejar templar.
- 2
Poner en el bol el resto de la harina, la leche restante, el agua, la levadura, el azúcar, el huevo, la leche en polvo y el tangzhong. Amasar 5 minutos.
Vel. 2⏱ 5 min🔧 crochet pétrisseur - 3
Añadir la sal y después la mantequilla blanda. Amasar otros 8 a 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
Vel. 2⏱ 10 min🔧 crochet pétrisseur - 4
Cubrir y dejar levar de 1 h a 1 h 30.
- 5
Dividir la masa en tres. Estirar cada porción, doblarla y después enrollarla en forma de espiral. Colocarlas una junto a otra en un molde rectangular.
- 6
Dejar levar unos 45 minutos y después hornear a 175°C durante 30 a 35 minutos.
🌡 175°C⏱ 35 min
