Cordero al curry con boniato
Un curry generoso con tiernos cubos de cordero y la dulzura natural del camote, todo bañado en una salsa de leche de coco ricamente especiada. El curry de Madrás y el garam masala se combinan para darle profundidad, mientras que la batata proporciona un ligero dulzor que equilibra el picante. Cocinado en 25 minutos bajo presión, es un plato que sustituye fácilmente al auténtico curry de restaurante.
Preparación
- 1
Secar los dados de cordero con papel absorbente. Sal ligeramente. Modo de dorado: calentar el aceite en el bol, dorar el cordero en dos tandas durante 4 minutos cada tanda hasta que esté bien dorado. Para reservar.
⏱ 8 min💡 El cordero debe estar muy seco para que se dore y no hierva. Un buen dorado sella los jugos del interior y desarrolla sabores a carne asada que enriquecen considerablemente la salsa.
- 2
Sin limpiar el bol, dorar la cebolla picada durante 2 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto. Agrega el curry, el garam masala, la cúrcuma y el chile. Mezcla vigorosamente durante 30 segundos para tostar las especias.
⏱ 4 min💡 Es fundamental asar las especias con la grasa residual de dorar el cordero. Las especias se queman muy rápidamente; tenga cuidado y nunca exceda los 60 segundos antes de agregar líquido.
- 3
Agrega los cubos de cordero. Agrega los tomates triturados y la leche de coco. Mezcle para cubrir la carne. Agrega los cubitos de boniato encima sin mezclar. Sal.
💡 Colocar los boniatos encima y no debajo evita que se peguen al fondo. Vaporizan perfectamente en la superficie.
- 4
Cierra la tapa. Modo de cocción a presión: 25 minutos.
⏱ 25 min💡 Liberación natural 5 minutos, luego rápida. El cordero necesita una suave descompresión para mantener una textura tierna y no fibrosa.
- 5
Abre suavemente. Las batatas están muy suaves; mezcle suavemente para no aplastarlas por completo (algunos trozos derretidos en la salsa son bienvenidos, ya que la espesan de forma natural).
💡 Si la salsa queda demasiado líquida, active el modo de cocción a fuego lento durante 5 minutos sin tapar. Si queda demasiado espesa añadir un poco de agua caliente.
- 6
Probar y rectificar de sal y especias. Sirva sobre arroz basmati, espolvoreado con cilantro fresco y una rodajita de lima.
💡 Sirva con naan, pan de pita o arroz para absorber la salsa. Una cucharada de yogur natural (o leche de coco espesa) como aderezo suaviza el picante para los niños.
