Curry d'agneau Ă la patate douce
Un curry généreux avec des cubes d'agneau fondants et la douceur naturelle de la patate douce, le tout baigné dans une sauce au lait de coco richement épicée. Le curry madras et le garam masala s'associent pour donner de la profondeur, tandis que la patate douce apporte une légère sucrosité qui équilibre le piquant. Cuit en 25 minutes sous pression, c'est un plat qui remplace sans complexe un vrai curry de restaurant.
Préparation
- 1
Sécher les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Saler légèrement. Mode Dorer : chauffer l'huile dans la cuve, saisir l'agneau en 2 fois pendant 4 minutes par fournée jusqu'à belle coloration. Réserver.
⏱ 8 min💡 L'agneau doit être bien sec pour dorer et non bouillir. Un bon dorage scelle les jus à l'intérieur et développe des arômes de viande grillée qui enrichissent considérablement la sauce.
- 2
Sans nettoyer la cuve, faire revenir l'oignon émincé 2 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, cuire 1 minute. Ajouter le curry, le garam masala, le curcuma et le piment. Mélanger vivement 30 secondes pour torréfier les épices.
⏱ 4 min💡 La torréfaction des épices dans le gras résiduel du dorage de l'agneau est essentielle. Les épices brûlent très vite — rester attentif et ne jamais dépasser 60 secondes avant d'ajouter du liquide.
- 3
Remettre les cubes d'agneau. Ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Mélanger pour enrober la viande. Ajouter les cubes de patate douce par-dessus sans mélanger. Saler.
đź’ˇ Mettre les patates douces au-dessus et non en dessous permet d'Ă©viter qu'elles attachent au fond. Elles cuisent parfaitement Ă la vapeur en surface.
- 4
Fermer le couvercle. Mode Cuisson sous pression : 25 minutes.
⏱ 25 min💡 Libération naturelle 5 minutes, puis rapide. L'agneau a besoin d'une décompression douce pour garder une texture fondante et non fibreuse.
- 5
Ouvrir délicatement. Les patates douces sont très molles — mélanger délicatement pour ne pas les écraser complètement (quelques morceaux fondus dans la sauce sont bienvenus car ils l'épaississent naturellement).
💡 Si la sauce est trop liquide, activer Mode Mijoter 5 minutes à découvert. Si trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude.
- 6
Goûter et ajuster sel et épices. Servir sur du riz basmati, parsemé de coriandre fraîche et d'un quartier de citron vert.
💡 Accompagner de naan, pain pita ou riz pour absorber la sauce. Une cuillerée de yaourt nature (ou de lait de coco épais) en garniture adoucit le piquant pour les enfants.
