Comment doser le piquant pour les enfants ?

Supprimer le piment de Cayenne et utiliser un curry doux (Korma ou curry doux du rayon épices). Le garam masala et le curcuma sont aromatiques mais pas piquants — les garder. Servir avec du riz et une cuillerée de yaourt nature sur le dessus des assiettes des enfants pour adoucir encore.

Peut-on préparer ce curry en quantité pour congeler ?

Oui, c'est idéal. Doubler les quantités (vérifier que la cuve ne dépasse pas les 2/3 de remplissage), laisser refroidir puis congeler en portions. La patate douce supporte bien la congélation. Décongeler la nuit au frigo, réchauffer en Mode Mijoter avec un peu d'eau. Se conserve 3 mois au congélateur.

Curry d'agneau à la patate douce

Name: Curry d'agneau à la patate douce
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Épaule d'agneau halal désossée, coupée en cubes de 4 cm; 400 g Patates douces, épluchées et coupées en cubes de 3 cm; 400 ml Lait de coco entier (agiter la boîte avant ouverture); 200 g Tomates concassées en boîte; 1 pièce Oignon jaune moyen, émincé; 3 pièce Gousses d'ail, hachées; 15 g Gingembre frais, râpé (ou 1 c. à café de gingembre en poudre); 15 g Curry madras (ou curry doux); 6 g Garam masala; 3 g Curcuma en poudre; 1 pincée Piment de Cayenne (selon tolérance); 20 ml Huile neutre; 1 pincée Sel; 10 g Coriandre fraîche et riz basmati pour servir

Un curry généreux avec des cubes d'agneau fondants et la douceur naturelle de la patate douce, le tout baigné dans une sauce au lait de coco richement épicée. Le curry madras et le garam masala s'associent pour donner de la profondeur, tandis que la patate douce apporte une légère sucrosité qui équilibre le piquant. Cuit en 25 minutes sous pression, c'est un plat qui remplace sans complexe un vrai curry de restaurant.

43minPrépa 15minCuisson 28min 4 portions🟡 MoyenCOOKEOSans glutenSans lactoseHalal

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Préparation

1
Sécher les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Saler légèrement. Mode Dorer : chauffer l'huile dans la cuve, saisir l'agneau en 2 fois pendant 4 minutes par fournée jusqu'à belle coloration. Réserver.
⏱ 8 min
💡 L'agneau doit être bien sec pour dorer et non bouillir. Un bon dorage scelle les jus à l'intérieur et développe des arômes de viande grillée qui enrichissent considérablement la sauce.
2
Sans nettoyer la cuve, faire revenir l'oignon émincé 2 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, cuire 1 minute. Ajouter le curry, le garam masala, le curcuma et le piment. Mélanger vivement 30 secondes pour torréfier les épices.
⏱ 4 min
💡 La torréfaction des épices dans le gras résiduel du dorage de l'agneau est essentielle. Les épices brûlent très vite — rester attentif et ne jamais dépasser 60 secondes avant d'ajouter du liquide.
3
Remettre les cubes d'agneau. Ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Mélanger pour enrober la viande. Ajouter les cubes de patate douce par-dessus sans mélanger. Saler.
💡 Mettre les patates douces au-dessus et non en dessous permet d'éviter qu'elles attachent au fond. Elles cuisent parfaitement à la vapeur en surface.
4
Fermer le couvercle. Mode Cuisson sous pression : 25 minutes.
⏱ 25 min

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l'agneau par du poulet ?▾

Oui, avec des cuisses de poulet désossées en cubes. Réduire la cuisson sous pression à 15 minutes (au lieu de 25). Le résultat est excellent, plus léger et moins gras. Pour du poulet : utiliser du curry doux plutôt que du madras.

La patate douce s'est complètement dissoute dans la sauce, est-ce normal ?▾

Partiellement oui — c'est même ce qui donne à la sauce sa texture veloutée naturelle. Si vous préférez des morceaux identifiables, couper les patates douces en cubes plus gros (5 cm) et réduire la cuisson à 20 minutes. Vous pouvez aussi les ajouter en Mode Mijoter 10 minutes après la cuisson sous pression.