Caramelo de mantequilla salada

Preparación

1. 1

   Haz un caramelo en seco: azúcar en un cazo sobre inducción a potencia 6/9. No remuevas; solo inclina el cazo.

   💡 El azúcar debe adquirir un color ámbar oscuro.

2. 2

   Fuera del fuego, añade la mantequilla fría en trozos. Cuidado con las salpicaduras.

   💡 La mezcla hervirá con fuerza.

3. 3

   Vuelve a poner a fuego suave (potencia 3). Añade la nata caliente en hilo fino. Mezcla. Añade la flor de sal.

   💡 Vierte en un tarro. Se conserva 3 semanas en la nevera.