Caramel au beurre salé

Préparation

1. 1

   Faire un caramel à sec : sucre dans une casserole sur induction puissance 6/9. Ne pas remuer, juste incliner.

   💡 Le sucre doit devenir ambré foncé.

2. 2

   Hors feu, ajouter le beurre froid en morceaux. Attention aux éclaboussures.

   💡 Le mélange va bouillonner violemment.

3. 3

   Remettre sur feu doux (puissance 3). Ajouter la crème chaude en filet. Mélanger. Ajouter la fleur de sel.

   💡 Verser en pot. Se conserve 3 semaines au frigo.